香港牛腩配方大揭秘
材料
牛腩550克,生姜5片,大蒜1根,八角4颗,马铃薯200克,胡萝卜100克,调味料:冰糖30克,海天牌海鲜酱2大匙,生抽1大匙,米酒2大匙,清水1200ml
做法
1、将牛腩切成40mmX40mm见方的块状。
2、锅内烧开水,放入牛腩氽烫至水开,捞起洗净备用。
3、锅内热1大匙油,放入冰糖,小火慢慢煮至溶化,并变为焦糖色。
4、加入姜片,大葱段,八角翻炒出香味。
5、再加入牛腩翻炒至均匀上色。
6、加入米酒,海鲜酱,翻炒至均匀上色。
7、注入清水1200ml,生抽,水量高过肉块约30mm,大火烧开后小火炖90分钟。
8、另起一锅放入1大匙油,放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色。
9、再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟。
10、至汤汁剩下浅浅锅底的时侯,用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可。
港式牛腩的制作很讲究,相信很多朋友都吃过香港很出名的【九记牛腩】,吃过的应该会知道,九记的牛腩味道是很浓郁的,这里的"浓郁"指的是牛肉自身的味道,并不是香料的味道。这样的牛腩是怎样制作的呢
①【选择食材】: 牛肉分为四种,黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种,其中黄牛的味道是最好的(味道浓),营养价值也是最高,因为港式牛腩讲究原汁原味,所以制作港式牛腩一定要选用黄牛肉,这样更能突出港式牛腩的特点。
②【卤水】: 在港式牛腩制作里面卤水是起到最关键的作用,反复使用的卤水,卤出来的牛腩味道只会更浓更香,要说港式牛腩的制作方法难,就难在了卤水的使用与保存上面了。
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