夏妈流沙包做法
流沙包皮胚:中筋面粉250克、酵母4克、无铝泡打粉4克、白糖15克、水130毫升
流沙馅:咸蛋黄5个、熟鸡蛋黄1个、奶粉25克、绵白糖40克、黄油35克
具体做法
1、准备5个咸蛋黄,放入耐高温的盘子里,表面刷上一层料酒去腥,开水上锅蒸5分钟,把咸蛋黄彻底蒸熟,也可以放进烤箱160度烤10分钟。
2、取出蒸熟的咸蛋黄,放进过滤网里按压过滤,这样会使馅料吃起来的口感更加细腻,这是做出流沙馅至关重要的一步,过滤的越细腻越好。
3、再准备一个煮熟的鸡蛋黄,同样按压过滤,最好选用土鸡蛋的蛋黄,相对来说颜色会更黄,口感也更香。
4、黄油提前软化,加白糖、奶粉抓拌均匀,然后把咸蛋黄、鸡蛋黄加进去,揉成团。
5、揉的次数越多,黄油也会软化的比较快,太软的馅心是没有办法包捏的,所以盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟。
6、取出冷藏好的馅心,搓成16克左右的剂子放入盘子里。全部搓好后盖上保鲜膜同样放进冰箱冷藏30分钟。
7、接下来制作面团,碗中放入230克中筋面粉,加入酵母、无铝泡打粉、白糖,分次倒入130毫升清水,搅拌成絮状后下手揉成面团。
8、这时候的面团表面还不是很光滑,所以放在案板上,双手交替的方式来揉面,直到面团表面变得光滑、细腻。
9、这里先不需要发酵,直接搓成长条,分成35克大小的面剂子,切好的剂子盖上保鲜膜,防止表皮暴露在空气中氧化,被风干。
10、取出馅心,案板撒上干面粉,取一个剂子压扁,然后用擀面杖擀成长条状,折叠继续擀,再折叠,再擀,反复折叠5次,擀5次就可以了。经过反复折叠压皮做出的流沙包表皮比较光洁细腻,如果觉得麻烦也可以省去此步骤。
11、最后擀成圆饼,放上馅心,利用手的虎口处捏紧收口处即可。包好的流沙包放进蒸笼里,室内温度30℃左右需要醒发20分钟,温度低的话则需要延长发酵时间。醒发好的包子看起来是微微膨胀的状态。
12、锅中水烧开,放入蒸笼,大火蒸大约7-8分钟左右就可以了。蒸好后先不要急着打开锅盖,防止突然遇冷回缩,再焖5分钟后再开盖,“流沙包”就做好了
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