干锅土豆片宫保鸡丁的家常做法
做法:
1、排骨斩小块,冲洗干净,先放锅里氽一遍水,为了去除血水,煮开后,用清水冲去浮沫,捞起来沥干水分
2、锅里热油,爆香葱姜蒜,倒入排骨,煸炒,至排骨两面焦黄
3、倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后,再倒入热开水,大概与排骨持平,加锅盖,大火烧开水后转中小火继续烧
4、最后至汤汁剩1/4多点,调入一点盐和白糖,鸡精,转大火收汁,即可。
干锅土豆片
用料:土豆随意、豆瓣酱适量、葱花适量、盐、酱油、蒜、辣椒面
做法:
1、土豆削皮洗净
2、切成均匀的片,不要太薄
3、锅里放水,水烧开以后把土豆片放进去烫一下,二十秒左右就可以了,烫久了做的时候容易烂掉,不烫也做不好
4、锅里放油,把土豆片两面煎黄备用
5、锅里加油烧热后,放蒜片,豆瓣酱适量,还可以放点花椒粒炒香
6、把煎黄的土豆片倒进去翻均匀,撒上适量辣椒面翻匀,然后装干锅,撒葱花白芝麻,点上酒精炉即可。
宫保鸡丁
主料:鸡胸肉270克。
辅料:去皮花生100克。
调料:葱丁50克,淀粉、白糖、盐、酱油、醋、料酒、花椒、干辣椒、姜片、蒜片各适量。
制法:
1、将鸡胸肉厚的部分平开两层,改刀成1厘米见方的丁,上浆拌匀,腌制30分钟待用
2、锅入油烧至四成热,将鸡丁中火滑散,捞出待用去皮花生过油待用
3、锅留底油,下干辣椒、花椒炝至棕红色、出煳辣味,放入姜、葱、蒜,再放入鸡丁炒香,将其余调料对成碗汁,快速烹汁、翻炒、收汁,淋亮油,放入炸好的花生米,翻炒起锅,装盘即可。
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