面碱和冰碱区别
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冰碱和面碱有区别,冰碱是碳酸钠结晶水合物的俗称,而面碱是碳酸钠与小苏打的混合物。碳酸钠是一种重要的无机化工原料,主要用于平板玻璃、玻璃制品和陶瓷釉的生产,还广泛用于生活洗涤、酸类中和以及食品加工等。 面碱并不是一种调味品,主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。
个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂,使干货原料迅速涨发,软化纤维,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲,食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
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