五香冒菜底料的家常做法
在制作的时候,大家首先就要把辣椒处理成糍粑辣椒放在一边备用,然后把准备好的丁香、茴香、香味等香料都剪成两寸长的,用温水泡个20分钟左右的时间,接着就把葱、姜、蒜都切成末备用。
切好之后,就可以把刚才泡软的香料拿出来沥干,然后用料理机去把它们打碎,碎成木屑状即可,接着把刚才准备好的糍粑辣椒放在豆瓣酱和油里面搅拌均匀。
接着再拿出500ml左右的油,把它倒在锅里面。拿出刚才切碎的香料倒在冷锅里面,开小火煮上15到20分钟左右。等一会儿之后,香料就会变得更碎,大家这个时候拿出过滤网把香料油过滤到另外的锅里面,然后把刚才打成泥状的混合酱料一块儿倒在香料油里面。
这个时候需要继续用小火炒制香料油,里面还需要加入姜蒜末,干花椒,一大勺鸡油和两块牛油小火熬制。等到15分钟之后就可以在里面加入适量白酒继续炒,等到香料里面的水分都快干之后就可以加入干花椒和干麻椒继续炒,炒制10分钟左右的时间就都差不多了。这样冒菜的底料也就全部制作完成
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