怎样腌腊八蒜

1.首先，我们准备一个可以密封的罐子，先用清水仔细地刷干净，不要留下污渍，然后把生水晾干或者擦干，最好再用沸水烫一下，消消毒、杀杀菌，整个罐子不能粘上生水或者生油，不然腌蒜的时候容易变质。

2.大蒜最好用紫皮蒜，水分足、口感脆，把皮剥掉、下面的蒜根也切掉，方便醋快速的进入蒜瓣内部、加速变绿。大家剥蒜的时候一定要注意，尽量不要把蒜肉的表面划伤，不然泡出来不好看。

3.把炒锅多洗几遍，不要留下油脂，然后烧热，倒入100克纯净水、500克米醋、千万不能用生水、杂质太多，腌的时候容易变质，再放入250克冰糖、150克食盐，开大火熬、把冰糖熬化，熬好以后放在一边晾凉。

4.把大蒜装进刚刚洗好的罐子里面，倒入晾凉的料汁，料汁刚好没过蒜瓣就行了。这个时候还要加入一小勺碱面，也就是我们常说的小苏打，促进反应、加快变绿，再淋入白酒封口，盖上盖子放在阴凉的地方腌制，一般情况下两三天就开始泛绿了。如果想腌得快一些，白天可以放在暖和的地方，晚上放冰箱里，增大温差、有助于腊八蒜快速变绿。

紫头蒜1000克，米醋500克。

1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器

2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。

此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒。成品蒜呈翠绿色，味道酸辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。

先准备好2斤紫皮大蒜，做腊八蒜是一定要用紫皮蒜，蒜瓣小比较容易泡透，而且蒜瓣硬崩瓷实，泡出来的蒜更脆更香

2、先给大蒜剥皮，全部剥好后装到一起，然后加清水洗一遍，洗净后一定要完全的晾干大蒜表面的水分，如果不能晾干的话还不如不洗，因为大蒜表面如果有水的话，腌制的时候是很容易变质的

3、接着我们把大蒜全部倒在砧板上，再用刀切掉每一颗大蒜的根部，让每颗大蒜都能露出里面的芯儿，这样泡的时候醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内，也会变绿的更快

4、全部处理好后我们就可以把这些大蒜装进玻璃瓶了，装大蒜的瓶子记得提前清洗干净并消毒，一定要是无水无油

5、大蒜全部装进来后我们就可以开始熬醋了，锅中加100生抽、200白糖、500克米醋，开大火煮开，边煮边搅拌，煮沸后立马关火

6、接着放凉5分钟后趁热倒进装有大蒜的玻璃瓶子里，这时候醋汁的温度在70-80度左右，不是滚烫的，也不是凉的，倒进去后趁热拧紧瓶盖