杭州小笼包怎么发面

杭州小笼包与包子当然不同，不仅是大小。小笼的皮是死面的，有劲道的。普通包子（一般的北方包子）的皮是发面的。 鲜肉馅的话，要用七分精肉三分肥肉，放高汤、生姜末、黄酒、盐味精等调味，要搅匀上劲。一般一笼10个（知味观）。 小笼包除了肉馅，还有很多馅料的。比如三鲜的、蟹黄的、还有素馅的。