莧菜爲什麼煮會變紅色
夏天大家就會經常看到一類蔬菜,炒後湯汁鮮紅鮮紅的。那麼,莧菜爲什麼煮會變紅色?
莧菜爲什麼煮會變紅色
莧菜含有一種天然色素,叫莧菜紅。莧菜紅存在於細胞液泡中,細胞中的葉綠體爲綠色。因爲葉綠體含量高,綠色掩蓋了紅色,所以看到的生莧菜呈深綠色。洗菜或者煮的時候熱量破壞了細胞膜和細胞壁,解體了葉綠體,破壞了葉綠素的結構,綠色消失,使液泡中的紅色滲出,從而使湯汁呈現紅色。特別是紅莧菜,紅莧菜中含有比較多的植物色素。食用色素有的就是莧菜提煉的。
青莧菜和紅莧菜是同一植物嗎
一般食用的莧菜是莧,有綠色的也有紫紅色的。作爲野菜食用的莧屬植物有反枝莧、凹頭莧和刺莧,都有顏色發紅的情況,不過一般是綠色的莧。另外莧也有作爲觀賞植物而培育的,更紅。莧菜品種有好幾十個,按顏色分品種的話有紅莧、綠莧、紅綠型彩色莧、綠紅型彩色莧,不同的地方主要種植的品種會有不一樣。
紅莧菜和青莧菜哪個好
我們在市場上見到的莧菜有紅色和青色兩種顏色,兩種莧菜都是莧菜家族的一員。紅莧菜和青莧菜的差別並不到,青色莧菜要更加爽口,紅色莧菜要更加鮮美。最重要的是紅色莧菜的營養價值比青色莧菜要高。
從營養上來講,紅莧菜所含的紅色素和黃酮類化合物較多,並且其維生素E含量比綠莧菜多3倍,這些營養素均具有一定的抗氧化作用,能反抗衰竭。
吃莧菜大小便會紅嗎
可能會變紅,特別是吃的比較多的話。吃莧菜特別是紅莧菜後,因爲紅莧菜中含有比較多的植物色素,在體內沒有得到完全吸收分解,再加上莧菜的利大小便的功效,色素會隨着大便、小便排出體外,影響其顏色,就可能出現所謂的大便小便變紅的情況。
tips:一般來說,吃莧菜後,當天出現小便大便紅的情況,這屬於正常現象,一般1-2天之後顏色會褪去,不會對身體造成傷害。可以多喝水來幫助促進代謝,使小便大便的顏色儘快恢復正常。當然,如果在食用莧菜後連續幾天都還是有大便小便紅的現象,則要考慮是腎臟疾病、泌尿系統疾病的原因導致的,必須及時的就醫檢查。
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