蛤蜊什麼時候最肥,夏天7、8月份蛤蜊肉最肥美
蛤蜊什麼時候最肥?買蛤蜊當然希望能買到肉肥的蛤蜊了。本來蛤蜊的肉就不多,如果運氣不好的吃到了肉不豐滿的花蛤蜊,吃得更不過癮了。那麼,蛤蜊什麼時候最肥呢?怎麼挑選到最肥最鮮美的蛤蜊呢?
蛤蜊什麼時候最肥
夏天7、8月份蛤蜊肉最肥,最豐滿。
俗話說“涼水蠣子,熱水蛤。” 即牡蠣在天氣涼的時候最肥,而蛤蜊則是在天熱的時候最肥。一般情況下,最適宜蛤蜊生長的海水溫度大約是15-30℃,在春天的時候,水溫達到11℃以上時,蛤蜊就開始生長;而冬天,水溫下降到10℃以下,此時的氣溫環境下花蛤蜊停止生長。
蛤蜊在4-6月和9-11月兩個時間段生長速度是最快的,而12月至翌年2月生長得極慢,幾乎不生長。由於北方的天氣較冷,所以蛤蜊的培育多數是在南方。所以,大家在吃蛤蜊的時候,多選擇天氣比較熱的季節,在夏天7、8月份時的蛤蜊的肉是最肥最豐滿的。
當然,在春天和秋天也是可以吃蛤蜊的。不過,蛤蜊是喜溫的動物,在冬天時生長速度是極其慢的,甚至不生長,所以在冬天就不要吃蛤蜊了。
怎麼挑選到鮮活肥美的蛤蜊
1、建議去附近大點的海鮮市場挑選。海鮮攤檔一般都會放在多個塑料框子裏的,不要在一個框子裏挑,可以換着挑。
2、活的蛤蜊在無人動水的情況下,是會伸出比較長的“舌頭”的,用手觸碰,會很快的縮回去的。可以逐個的在不同的框子裏挑選,要眼疾手快哦,不然就被別人搶走了。
3、死的蛤蜊一則是不會伸出舌頭,二則有些伸出舌頭的,已經不會縮回去了,而且顏色也發白了。這種就不要了。
4、有些蛤蜊一直緊閉着,對於這種,可以先不理它,先觀察下,去其他框裏挑選,看它會不會對你吐舌頭啊,如果會,那就帶它回家吧,如果不會,那你也不用理它了,最好別買。
5、不要以爲選開口的蛤蜊就是活的,恰恰相反,越是在水裏已經開口的蛤蜊,越是已經死了很久了。
6、建議選那種半吐出舌頭的,這種一碰就縮進去的纔是活着的,新鮮,肉質鮮美。
7、我們還可以先挑選到一隻鮮活的蛤蜊作爲標準,然後將兩隻蛤蜊互相敲擊,聲音清脆響亮的即爲鮮活蛤蜊,或剛剛死去不久的蛤蜊,聲音聽起來沉悶空洞的就是死蛤蜊。
挑選活蛤蜊要分清品種
蛤蜊最常見的品種有青蛤、白蛤、花蛤、文蛤和毛蛤。
外殼粗糙、有斜紋、紅褐色而且帶有小毛毛的稱爲毛蛤。其它的四種蛤蜊則外殼光滑,按殼的顏色可分爲青蛤、白蛤和花蛤。白色外殼的爲白蛤,青色外殼的爲青蛤,背部有花紋的則爲花蛤,外殼發青、發黃又發白則爲文蛤。之所以要先學會分清各種蛤蜊,是因爲不同蛤蜊的吃法也各不相同。
1、花蛤最適合冷水下鍋煮着吃;
2、青蛤肉少但鮮味足,最適合做湯;
3、文蛤最適合辣炒;
4、白蛤適合炒食或做湯,但由沙子較多,必須經過較長時間的吐沙處理;
5、毛蛤最適合加芥辣生吃。
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