蛤蜊蒸蛋的做法
蛤蜊被稱爲“天下第一鮮”,做成蛤蜊蒸蛋,味道更是鮮美,營養豐富,是一道超讚的菜。那麼,蛤蜊蒸蛋怎麼做好吃?
蛤蜊蒸蛋的做法
食材:雞蛋6個,蛤蜊15個,薑片、蔥花、鹽、生抽適量
做法:
1、碗中打入6個雞蛋,加一小勺鹽。
2、將蛋充分打散。
3、打散後倒入等量的清水。混合均勻備用。
4、蛤蜊洗淨後放入冷水鍋中。
5、放入薑片,開大火煮。
6、煮至蛤蜊開殼,撈出備用。
7、熱水蒸鍋裏準備一個碗,倒入2/3的蛋液。
8、蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。
9、8分鐘後拿開鍋蓋,碼放上蛤蜊,剩餘的蛤蜊肉也全部放入。
10、再倒入剛纔剩下的蛋液。
11、蓋上鍋蓋,繼續用大火蒸8分鐘。
12、8分鐘後拿開鍋蓋,撒上蔥花。
13、淋入1勺生抽,這道蛤蜊蒸蛋就完成啦。
美味點評:滑溜的蒸蛋鹹鮮可口,入味下飯,還有文蛤鮮嫩多汁的口感。蛤蜊中有凝固着的雞蛋,帶着蛤蜊的鮮香,美味可口。
蛤蜊蒸蛋製作小貼士
1、蛤蜊在汆煮的時候大部分鮮味已經溶解到湯裏,用汆煮蛤蜊的水來蒸蛋羹味道會更鮮美。蛤蜊湯有淡淡的鹹鮮味,鹽的用量不要多了,以免味道太鹹。
2、蛤蜊汆煮至開口立即撈出,以免煮久了蛤蜊肉變老不好吃。
蒸出平滑細嫩蛋羹的技巧
1、雞蛋和水的比例爲1比1.5或1比2口感最好。第二要使用溫開水,不要用生水來調和雞蛋液,因生水中有空氣,水被燒沸後空氣排出蛋羹就會形成蜂窩影響口感。
2、蛋液過篩可以濾掉氣泡和蛋白疙瘩,使蒸出的蛋羹表面平滑口感細膩。
3、蒸的時候在上面蓋一個平盤可使蛋羹更平滑,如果覆蓋保鮮膜長時間高溫加熱可能會產生有害物質,還是蓋陶瓷或不鏽鋼盤子更安全些,也可以用有蓋子的燉盅來蒸。
4、蒸的火力不能太大時間不能過長,蛋液剛剛凝固即可。
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