幹海帶是先蒸還是先泡,幹海帶泡發後有泡是怎麼回事
幹海帶,這個也是美味到不要不要的,很多人都是喜歡吃的,可美味了,那麼這個幹海帶先蒸還是先跑?幹海帶泡發後有泡是怎麼回事?
幹海帶是先蒸還是先泡
不少人擔心海帶不易被煮熟,因此烹飪之前要在水中浸泡很久,其實這樣是不對的。海帶應該先蒸後泡。
海帶含有褐藻膠、海藻酸等物質,一經吸水,就會使海帶表面出現黏稠狀膠體,阻止水分進一步浸入,因此很難再煮透。此外,海帶中的營養物質,如水溶性維生素、礦物質等也會溶解於水,長期浸泡,營養價值就會降低。
比較推薦的泡發方法是先蒸後泡:把海帶放在蒸籠裏,幹蒸半個小時,再用水浸泡兩三個小時。或者在蒸前放一點鹼面或小蘇打,這樣海帶膠很容易被鹼性物質溶解,一煮就很快變軟了。
在水中放點醋,或用淘米水浸泡,都能將海帶較快地泡軟;還可以在烹調時加些菠菜,因菠菜中含有一種叫草酸的物質,也能使海帶迅速變軟。
此外,雖然海帶表面的白色物質含鹽較多,但其中還有具有利尿排毒功效的甘露醇,如果先洗再蒸,營養就浪費了。
海帶買回來後應儘快食用。一次吃不完,要把拆封後的海帶冷藏在冰箱中,否則其營養價值就會降低,微生物不斷繁殖,這些都會促使海帶變質。
幹海帶泡發後有泡是怎麼回事
1、海帶在海里生長,經海微生物叮咬,而產生的反應。
2、海帶中含有大量的褐藻膠,經二次泡發會產生氣體,引起水泡。
不管哪種原因,泡泡裏所含的是膠類物質。目前研究報告,未能說明對身體有害,因此大家不必驚慌。
爲保證海帶鮮嫩可口,用清水煮約15分鐘即可,時間不宜過久,其泡發方法如下:
(1)把幹海帶放在蒸籠裏蒸30分鐘,取出後用鹼面搓一遍,放入清水中浸泡2-3小時。食用時既脆又嫩,也沒有腥味。用水煮海帶時,煮的時間不宜過長,否則越煮越硬。如果煮硬了加些食醋也能使海帶變軟;或浸泡時放進幾棵菠菜也有同樣效果。
(2)海帶在水裏泡軟洗淨後,在開水裏很快的燙一燙,如此既衛生又可除去海水腥味,顏色也變得好看,很適合涼拌來吃。
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