什麼鴨子肉是紅色的

吉安紅毛鴨肉是紅色的。吉安紅毛鴨體型短圓、大小適中、緊湊、頸部粗短，毛色褚紅(公鴨深、母鴨淺，開產前深於產蛋末期)，以肩背毛色棕紅，翅、軀幹羽爲淡紅色，部分個體頸部有白圈（頸部有白圈的毛色較淡），腹部體絨爲灰白色，翅端主翼多有數根灰白色羽，公鴨喙爲青黃色，母鴨喙爲褐棕色，蹼桔黃色。皮板色澤白亮如玉、肉質香嫩，骨脆，肌纖維細，口感爽脆細膩，加工後香味濃郁。

可能是鴨血沒有放乾淨，或是解凍時沒有完全化開，鴨肉在下鍋的時候是凍得，血氣快速凝結所以是紅色的，不過，可以食用。鴨肉，指從鴨身上得出的肉，爲全世界普遍的肉品之一，也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿，營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其餘爲非蛋白氮。凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更爲有益。