白灼水煮蝦的正宗做法
1、 大蝦解凍後清洗乾淨,挑出蝦線,活蝦可以不取蝦線,要的就是鮮活。做白灼蝦最好用活蝦,食材新鮮,味道更鮮美。雖然做法簡單,只是下鍋煮一煮,操作也是有技巧的。做法正確,肉質才緊實又飽滿,鮮甜無腥味,不蘸汁都好吃。
2、 蝦處理好之後,開始煮蝦,鍋中的水儘量多放一些,蝦可以均勻受熱。蔥段和薑片冷水下鍋,淋入少許料酒去腥,煮開。
3、 水完全煮開後,能聞到淡淡的蔥姜味道,這樣才能更好地去除蝦的腥味。此時下入大蝦,這點很重要,不是冷水下鍋,而是開水下鍋。蝦一進沸水裏就立馬變色,要再放少許料酒,加倍去腥提香。
4、 入鍋後的蝦注意要用漏勺或者鏟子輕輕推動,使其均勻受熱,直到水再次煮開,煮上1分鐘左右就可以出鍋了。時間根據蝦的大小而定,別煮老了,就不好吃了。
5、 根據個人的口味,調個蘸汁即可開餐了,沒有蘸汁也好吃。
用料:鮮蝦500克,蔥,姜,白酒,生抽,醋,香油
做法:
1、準備適量薑片、蔥段和白酒
2、鮮蝦清理頭部,剪去蝦鬚蝦槍,用牙籤挑出蝦線洗淨備用
3、炒鍋加熱,放入少許食用油,放入薑片和蔥段炒香
4、倒入少許白酒
5、再加入適量白水,大火燒開
6、待水滾沸後將處理乾淨的大蝦放入鍋中
7、灼熟後撈出
8、快速放入冰水中,撈出淋幹水分盛盤
9、食用時,蘸食用生抽、醋、香油、薑末等調配成的調料
1、原料:對蝦750克,大油100克,蔥、薑絲各25克,白糖75克,料酒15克,鹽2克,米醋5克,高湯、味精各適量。
2、將蝦去淨須腳、沙包腺洗淨。炒勺上火加油燒至5成熱,放入蝦煎至兩面發硬,到出。炒勺回火加油燒熱放蔥、薑絲煸炒出香味,放煎好的蝦再稍煎至色紅,放料酒、醋、高湯、鹽、白糖、味精、大油燒開,移至微火煸炒約3分鐘,中火收汁後出勺碼齊,餘汁淋在蝦上即可
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