醋溜白肉山藥片的做法
料:菜山藥1段約400克、水發木耳30克
配料:蔥5克
調料:植物油30克、白米醋30+30+5克、鹽2克、白糖2克、雞粉2克(可選)
04
製作過程
1、做醋溜山藥一定要選用口感清脆、表面鬚根較少的菜山藥1大段,約400克,又稱爲淨山藥。錯用成糯性較強的面山藥,則怎麼炒也不會清脆。把山藥沖洗一下外皮,用薄果皮刀剝去外皮後,再次沖洗一下表面的黏液。提前準備大半盆清水,調入白米醋30克,可以起到很好的防止山藥氧化變黑的作用。把山藥切成厚約0.2釐米的菱形片,立即投入到準備好的白醋水中浸泡。
2、提前用溫水浸泡好水發木耳,再次清洗一遍,擇去下面的老根,水發木耳差不多有30克,撕成水發木耳小朵。切細蔥花5克。
3、把浸泡的山藥片倒入大漏勺瀝水,把水發木耳小朵與山藥片放一起。鍋內倒入植物油30克,油溫五成熱,下入細蔥花炒出香味。烹入白米醋30克,炒出馥郁醋香。立即下入山藥片、水發木耳小朵,開大火,旺火速炒,至山藥片斷生。
4、調入鹽2克、白糖2克、雞粉2克(可選),再次旺火速炒均勻。最關鍵的一步,白米醋5克,沿着熱鍋邊淋入,瞬間濃香四溢,把做好的醋溜山藥盛入盤子
將山藥去皮,切成菱形塊。(給個小方法邊去皮邊切,再清洗一遍。)切成菱形片只是爲了好看。
準備適量蔥花
鍋中加適量植物油,燒七成熱,放入蔥花
放入山藥片,翻炒七成熟。
醋是鎮江香醋,因爲這種醋口感微甜,沒有別的醋也行
倒入香醋翻炒,加入適量鹽和雞精。即可出鍋。
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