溜牛生肉片的做法

用料：豬裏脊肉200克輔料：油1湯匙，鹽適量，蛋清1個，玉米澱粉適量，青椒半個，胡蘿蔔1個，蔥薑蒜適量，料酒適量，白糖適量

做法：1.青椒、胡蘿蔔洗淨切片，蔥薑蒜切絲切片。

2、裏脊肉洗淨去掉筋膜，切成薄片，加入一個蛋清和適量的玉米澱粉抓勻醃製一下。

3、炒鍋加入適量的水，水開滑入肉片，肉片變色立即撈出。

4、煎烤機加入適量的油，爆香蔥薑蒜，加入胡蘿蔔青椒片翻炒至斷生。

5、加入肉片翻炒均勻，取小碗加入料酒、白糖、鹽、澱粉、水兌成薄芡汁倒入鍋內，翻炒均勻，出鍋即可。

原料：牛肉150克，水發木耳40克，馬蹄50克，蔥、薑末少許。

調料：醬油10克，白糖30克，醋30克，溼澱粉60克，芝麻油5克，色拉油500克。

烹飪方法：選用牛裏脊肉剔去筋膜切肉片，馬蹄去皮洗淨，切片，將肉片放碗內，加入少許醬油、黃油、溼澱粉抓勻，，取調滷汁待用。燒鍋下油到六成熱時將肉片放入炸起殼撈起，再復炸至金黃。留少油，放蔥、薑末、馬蹄片、木耳、蒜片，將滷汁倒入鍋中攪動，見開放肉片，淋上芝麻油即可。

牛裏脊200克輔料玉米澱粉150克調料食鹽2克醬油10克蔥10克姜5克米醋30克黃酒10克

白糖10克水適量植物油400毫升。

先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽、一個雞蛋喂一會兒，再用澱粉加香油調糊漿好。

2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁滷備用。

3、勺內汁滷加寬油，燒至七成熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。

4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁滷潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤