一斤芥菜能醃多少酸菜
0.8斤。
準備鮮嫩的芥菜,用芥菜做酸菜,口感更加脆嫩,酸爽又好吃。把芥菜的爛葉、黃葉通通去掉。正所謂“一顆老鼠屎,壞掉一鍋粥”,如果不把爛葉和黃葉去掉,那麼酸菜很容易在泡製的過程中爛掉。
把芥菜洗乾淨,根部必須要仔細沖洗,因爲根部的泥沙特別多,必須要一棵一棵放到水龍頭沖洗,才能完全洗乾淨。
把洗乾淨的芥菜,放在繩子上,放到陰涼處或者有點兒微弱的陽光下晾曬變蔫。這樣做的目的是:因爲芥菜含水量大,芥菜直接醃製容易使得酸菜容易爛掉,一旦爛掉,酸菜口感就不爽脆了。而曬蔫後,芥菜的水分就減少了,而且芥菜充滿韌勁,吃起來口感自然更爽脆。
湖南芥菜一斤出300克左右的酸菜。
製作酸菜,先將芥菜葉子中的老葉,黃葉,幹葉摘去,然後清洗乾淨,放在太陽底下曬乾水分,然後在把芥菜放入土坑中,加入食用鹽,進行醃製。
根據數據顯示,在湖南有近七八十萬人從事酸菜行業,其中種植芥菜的農戶就不下二三十萬人。
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