紅燒海蔘的做法

做海蔘先將五花肉切塊，倒入料酒去腥，海蔘泡發後切成小段蒸熟備用，鐵鍋放油加入五花肉煸炒至發黃，把油倒出加入老抽煸炒上色，加佐料，熱水和料酒，大火燒開，再放入適量冰糖調味，肉燉到五成熟時，放入海蔘，等到肉熟爛，海蔘軟糯後，湯汁收緊即可出鍋。

把海蔘洗淨後備用，在鍋裏油，蔥，姜，蒜，海鮮醬油，花椒，胡椒粉，豆瓣醬，料酒，白糖炒香後下海蔘，煮十分鐘後放香菜起鍋。

1/8 凍得海蔘。

2/8 各食材洗乾淨，特別是海蔘，肚子裏面有沙子，一定要衝洗乾淨。如果用的是幹香菇，需要事先泡發。

3/8 青椒切小塊，胡蘿蔔切片，海蔘斜刀切塊狀，香菇背部劃”十“字刀，蒜切末，待用。

4/8 坐鍋熱油，油溫8分熟時倒入一半蒜末爆香。

5/8 倒入胡蘿蔔和青椒翻炒，大火爆炒，2分鐘左右，轉小火

6/8 加入香菇。稍微翻炒幾下。

7/8 加入海蔘，翻炒均勻，大約3分鐘左右，倒入半碗高湯或水，（偶用的是泡髮香菇的水）水微微沒過鍋中的食材即可，不要太多，加少量鹽（總量的一半左右，少量料酒，少許胡椒粉，剩餘的蒜末，翻炒均勻，加鍋蓋燜煮5分鐘左右。

8/8 加耗油，翻炒，嘗下味道，二次加鹽調味，再大火收汁即可。