酒米碎米好還是大米好
酒米:碎米比大米好。
1、碎米吸附性優於大米,吸附性是製作酒米時一個很重要的指標,就是原料能夠吸收酒的多少及速度,吸附性好的酒米,味道足,吸收快,製作酒米需要的時間短。
2、因爲碎米的沒有外面的完整保護層,釋放性最快。 做好的酒米想要快速誘魚,其釋放酒米的速度就要快。想要持久的誘魚其釋放的時間就長。碎米的釋放速度最快,大米釋放持久。
3、碎米比大米價格低。
4、大米由於其炮製後體積最大,小雜魚不容易吸食,會過濾掉一些小雜魚。
做酒的米是有講究的,最好的當然是要算糯米了,但這米太貴成本要高,一般做不起,那多數人家就用晚稻米了,至於碎米就不允許了,先煮出來的米飯就不大對緊,成塊在一起發起白藥粉也不好撒勻!爲此,做出來的酒也不能比整粒米做的酒相比美,所以做酒不能用碎米。
酒米大米好一點,大米在加工時被碾碎的部分,稱爲碎米,兩者在成分上沒有區別。同時米在加工過程中會造成一定的營養素的破壞與流失,所以,碎米的營養素價值低於整粒米的營養價值。
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