貴州扎佐酸菜蹄膀的正宗做法
心理2.03W
步驟 1
燒好皮的蹄髈冷水入鍋,加姜、料酒去腥,水開後煮半小時撈出,冷水沖洗乾淨。
步驟 2
肉擦乾,表面抹一層老抽上色,放置幾分鐘,鍋中放厚油,油熱放肉煎炸至肉皮金黃撈出,放入高壓鍋,放滷蹄髈材料,豆/蹄筋檔壓40分鐘(根據自己情況調節),燉到筷子戳感覺是軟爛。
步驟 3
炒鍋底,姜、蒜苗白、幹辣椒炒香,倒入酸菜豆米翻炒,倒入滷蹄髈的湯,有豆米的豆湯可以各放一半,調入鹽,煮到豆米變軟(喜歡煮到軟爛),放入蹄髈剪小塊(也可提前切好),撒蒜苗葉或小蔥段煮一下起鍋。 配上米飯和蘸水開吃。
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