最簡單的蒸魚做法
食材明細
鱸魚、米酒、香蔥、姜、鹽、胡椒粉、蒸魚豉油、豬油。
1、原料,一半姜蔥切細絲泡水備用(裝飾用)。
2、鱸魚畫花刀,用半湯匙蒸魚豉油,香蔥,薑絲,鹽,胡椒粉醃漬五分鐘。
3、醃漬的蔥姜鋪下面。
4、魚站立起來,身上撒點香蔥薑絲,淋半湯勺豬油,開水上鍋,蒸四分鐘倒掉蒸魚盤裏的水,放三湯匙米酒繼續蒸三分鐘。
5、不要揭開鍋蓋,燜五分鐘。
6、魚取出來,蔥姜扔掉,湯汁澆在魚身上,若是在家吃不換盤子也成,我換盤子的時候,沒有用器具,直接傾斜盤子,魚自己滑進另一個盤子。
[材料]:新鮮魚,生薑,香蔥,料酒1小勺,食用鹽1小勺,蒸魚豉油2勺。
[製作步驟]:
1清蒸的魚買要鮮活的比較沒腥味,買回家處理乾淨魚內臟,用清水多洗2遍,用刀在魚身劃上幾刀,方便入味。
2清洗乾淨的魚放入生薑絲,1勺食用鹽和少許料酒醃製10分鐘,然後把醃製好的魚取出,裏面的湯汁倒掉,因爲魚的腥味都在湯汁裏了。
3將蔥手撕成細絲,越細越好放入清水浸泡一下,遇水蔥絲會自動捲曲。
4蒸魚的盤子,盤底擺上蔥段和薑絲墊底,再放入魚,魚肚子裏也可以塞點蔥姜,冷水上鍋蒸6~7分鐘左右。關火再燜5分鐘。
5取出蒸好的魚放上蔥絲,鍋裏放入1勺油,將油燒熱,均勻地淋在蔥絲上,瞬間香味撲鼻,最後將蒸魚豉油均勻地淋在魚身上就好了
用料:白魚一條,蔥姜適量,蒸魚豉油一勺,剁辣椒一勺。
步驟:
1,把宰殺乾淨的魚清洗乾淨,尤其是魚血,一定要多衝洗掉一下,魚血是魚肉的腥味來源之一,沖洗掉魚血,蒸好的魚肉就不會太腥,還有就是魚腹內的黑膜,魚肉上的黏液和魚鱗,也要處理乾淨,這些也是魚腥味的主要來源。
切魚的方法也有很多,今天我切的連刀的,從魚背上切下去,魚腹部分不要切斷,這樣的切法經常用來蒸孔雀造型魚,家中宴客或者聚餐的時候可以用這個造型,非常上檔次。
2,蒸魚離不開蔥姜,可以適當多準備一些,盤子的底部先鋪上一層生薑片,然後把魚擺上來,魚表面也鋪上一些蔥薑絲,大蔥的香味比小蔥濃,蒸淡水魚類的時候,可以用大蔥來代替小蔥去腥。
3,將魚放入蒸鍋裏,可以冷水入鍋蒸,水燒開後大火蒸3分鐘,然後轉小火蒸兩分鐘,入鍋魚肉切得比較薄,很容易就蒸熟了,如果魚塊較厚,可以先關火,不要開啟鍋蓋,燜五分鐘再出鍋,這樣蒸出來的魚肉質不會老,鮮嫩可口。
4,蒸好的魚取出來,把魚表面的蔥姜丟掉不要,然後淋上一層蒸魚豉油,澆上剁辣椒,表面再鋪上一些新鮮的蔥薑絲。
5,鍋中燒熱一勺油,趁熱將油澆在蔥姜上,激發出蔥姜和剁辣椒的香味,然後就可以端上桌了,蒸魚豉油可以買現成的,超市裏買還是網購都很方便,裏面什麼調味料都有了,味道也都挺好吃的,不用自己再去調味了。
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