臨高烤全豬醃製配料
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一、配料:乳豬5000克、五香精鹽55克、糖醋150克、白糖65克、豆醬、甜醬各100克、紅腐乳、麻醬、花生油各25克、千層餅、酸甜菜、蔥球各150克、蒜泥5克、汾酒7克、木炭7500克。
二、做法:
1、五香精鹽塗豬腔醃30分鐘,豆醬、腐乳、麻醬、汾酒、蒜泥、白糖25克拌勻塗豬腔20分鐘。
2、用燒叉從臂部插入至腮部,上叉後將豬頭向上斜放,清水沖洗油污後沸水淋遍豬皮,塗糖醋。
3、將木炭放入烤爐點燃,乳豬上爐用小火烤15分鐘,至豬皮呈大紅時離火。
4、將烤好的乳豬皮去片,放在盤中,把豬皮放在豬身上,涮上熟花生油,千層餅、酸甜菜、蔥球、甜麪醬和白糖分盛兩碟上桌
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