高淳豆腐腦做法和配方
食材:
黃豆100克、清水500克、內脂1克左右(或石膏粉2.5克),正確比例=黃豆:水=1:5(或1:6)。
豆腐做法:
1、先將黃豆浸泡6小時,泡軟,然後用豆漿機打成豆漿。
2、把豆漿燒熱到85攝氏度,放入內脂,慢慢攪拌幾下即可(如果是石膏粉,就用水把石膏粉調成汁,而且豆漿要燒到95攝氏度,然後一邊攪拌豆漿,一邊加入石膏汁)。
3、點好漿的豆汁,蓋好蓋,放置15分鐘左右,豆腐即做好。
豆腐注意事項:
1、夏天黃豆浸泡6小時即可,冬天需要浸泡10小時。
2、內脂做出來的豆腐腦會偏酸,石膏做出來的會偏苦,根據可口去選擇。
豆腐腦
滷汁配方:八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、雞湯250克、大骨湯250克、生薑3克、生抽10ml、雞精3克,食鹽、胡椒粉、澱粉適量。
做法:
1、先將所有的辛香料洗淨,然後放在湯中煮40-50分鐘
2、然後取出辛香料
3、在加入所有的的調料,在進行勾芡即可
4、做好的芡汁澆在做好的豆腐上面即可。
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