酸粉子正宗做法

主料：豬肋條肉（五花肉） （500克）蓮藕(250克）

輔料：稻米（75克）

調料：甜麪醬(20克） 白砂糖(3克） 胡椒粉（1克）黃酒(10克）桂皮(3克）八角(2克） 小蔥（5克）丁香(2克） 姜（2克） 鹽（4克）味精(2克）醬油(15克） 腐乳汁（20克）

製作流程

1、 豬肉切成4 釐米長 2.5 釐米寬1 釐米厚長條用布搌幹水分盛鉢

2、 搌幹水分豬肉加精鹽醬油、甜麪醬、腐乳汁、薑末、黃酒、味精、白糖起拌勻醃漬5 分鐘

3、 稻米下鐵鍋 置微火上炒5 分鐘至成黃色時加桂皮、丁香、八角再炒3 分鐘起鍋

4、 炒好稻米磨成魚籽大小粉粒製成五香米粉

5、 老藕刮洗幹 淨去掉藕節切成3 釐米長、1 釐米粗條

6、 藕條內加精鹽、五香粉25 克拌勻放入鉢內入味

7、 醃漬好豬肉用五香粉再拌勻

8、 拌勻 五香粉豬肉皮貼碗底整齊地碼碗內兩邊鑲肉條

9、 盛豬肉碗與盛藕鉢起放入籠屜內用旺火蒸1 小時取出

10、 先蒸藕放入盤 內墊底蒸肉翻扣藕上撒入胡椒粉、蔥花即成

第一步：先泡一泡，將適量的紅薯粉在一晚前用冷水浸泡，大豆在一晚前浸泡，準備適量的雞湯。

第二步：在平底鍋中加入適量食用油，將之前浸泡過的去除水分的大豆放入鍋中，冷卻後油炸到大豆的酥脆中撈出，加入適量食用鹽，充分攪拌大豆並準備好，花生炒好後備用，辣椒酸豆角備用。

第三步：將適量食用油倒入鍋中，先不點火，直接將適量青椒、八角、桂皮和香葉放入鍋中，點火將食用油燒成七成熱後撈出香料，留下鍋中的油。

第四步：在乾淨的碗里加入適量的辣椒麪和白芝麻，放入大碗中攪拌辣椒麪，直到鍋裏的油溫稍微下降。

提示：大家在做辣椒油的時候可以多次放熟油，那樣的辣椒油不容易粘糨糊。

第五步：起鍋，油熱後炒肉餡均勻，再加適量生薑末和蔥末，再炒香味，最後在鍋里加適量甜醬和膾炙人口的豆瓣醬炒均勻後加入砂糖和鹽，再次均勻後翻炒肉餡，端出鍋。