怎樣薰香腸
做法材料:豬五花或前腿肉2斤,蔥姜、料酒適量,鹽、糖各30克,味精適量,肉蔻粉、花椒粉各20克,玉米澱粉350克,水400克,鹽漬腸衣1根
做法
1、將上述材料拌勻,比平時的餃子肉餡稀,靜置半小時。
2、灌入泡了1小時的鹽漬腸衣內,不要灌滿,兩邊各留1寸後紮好捆紮繩,輕輕放入開水鍋中,加入花椒、蔥姜、料酒。在煮的過程中,要在灌好的腸上扎眼幾次,小心翻面一兩次,直至20分鐘後成熟
3、在鐵鍋中放入錫紙(便於清洗),平鋪浸溼的各三勺花茶、大米,再撒入3勺白糖,架上篦子,放入煮好的香腸,蓋上鍋蓋大火熏製5分鐘即可。
豬前腿肉600克(肥2:瘦8)
鹽15克、生抽醬油12克、醬油3克、白砂糖20克、雞精3克
黑胡椒粉碎2克、植物油15克、紅薯粉60克
煮料包:
蔥、姜、八角、丁香花、藤椒、鹽
薰料:
稻米、橘皮、錫箔紙
1、用肥二瘦七的豬前腿肉絞成粗碎,添加全部調味品,同一方向攪至上力
2、添加紅薯粉,戴上膠手套抓勻(因爲木薯澱粉量較多,戴上膠手套抓勻會更便捷),蓋上保鮮袋放進冷藏室靜放10鐘頭,醃製
3、取1.2米長的制幹豬腸衣,用礦泉水泡開三十分鐘上下,變鬆就可以應用
4、將碎肉機的刀頭取下,換掉灌腸器,把全部的豬腸衣所有套在灌腸器上
5、將置放進味的肉腸餡所有灌進豬腸衣內,不必灌的過緊,每過一段用棉繩扎牢
6、煮鍋內放進淨化水,加適當鹽,全部香辛料放進煮包內,肉腸放進鍋內容易上火,滾鍋後轉中文火煮15分鐘,取下放涼(全線需要開啟表蓋煮)
7、取一適合套鍋底端墊上錫箔紙,放一小碗稻米和橘皮,肉腸放置鐵架子上,蓋上廚房吸油紙,合上蓋子提前準備燻烤
8、中火災5分鐘後衛生紙會吸進去水汽,這時候取下衛生紙,再次中火災燻烤,直到薰色令人滿意就可以熄火取下,燻烤全線約20分鐘上下,實際需看薰色狀況酌情考慮調整。
1、準備一個鐵鍋,鋪上錫箔紙,啞光面朝上
2、錫箔紙上撒一些大米,鋪上橘皮或者剪碎的柚子皮,石榴皮均可,放入四根筷子把香腸放上面
3蓋上鍋蓋,中火薰20分鐘,小火兩個小時,記得中途把香腸翻面薰,好了,薰好的香腸出鍋
這個薰出來的味道和外面薰的味道一樣好,薰的過程中最好把廚房窗戶開啟,也可以開油煙機,但家裏一定要有人看着哈,安全最重要,切記切記!
大家可以嘗試一下,自己在家薰就是費點事,但省錢又有成就感!
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