清蒸麻皮的做法
做法步驟
1、材料。麪粉 兩平碗,水適量,鹽適量。先把水面攪和,揉麪。
2、將面揉至光滑,軟硬程度跟包餃子的面軟硬程度就可以。
3、揉好後醒面半小時。
4、加入水,水到面的一半位置即可蒸。
5、開始揉,揉最少5遍,第一遍,第二遍的面水找個乾淨的盆放起來,後面幾遍的就直接倒了。
6、一直揉到水變清了。
7、將面水靜置一晚
8、把上面的水倒掉,把沉澱的澱粉用手摳起來,慢慢把澱粉捏散,再接一碗清水進去。
9、把準備好的工具,囉囉刷點油。
10、乘幾勺面水,鋪滿一層
11、放進煮開的鍋裏,發火,蒸2-3分鐘。起大泡說明熟了。
12、洗好的麪筋用筷子綁起來,綁緊一點,接涼水煮,大火煮開小火保持。
13、煮成的發硬了,就關火,用手撕成一塊一塊,就做好了。
普通麪粉半碗,清水1碗、鹽適量、雞蛋1個、澱粉1大勺、味極鮮3勺、香醋2勺、白糖少許、雞精少許、老乾媽1大勺、蒜2瓣、黃瓜半根、香菜2顆、食用油適量、芝麻醬1勺。
製作方法:
1、 將麪粉、少許鹽、澱粉放在一個容器中,鹽不需要加太多,加鹽目的是爲了增強面的勁性。
2、 緩慢加入清水,邊到邊劃圈攪拌,最後攪拌成糊裝,不要懶惰哦,這步驟很關鍵,一定不能有小顆粒。
3、 加入一個雞蛋,也是爲了增加麪糊的勁性,可以用打蛋器攪拌,順着一個方向多攪拌一會兒,拌勻即可。
4、 平底鍋刷一層薄薄的油,舀一勺麪糊倒入平底鍋,搖晃幾下,讓麪糊平鋪在平底鍋中。
5、 小火加熱,蓋上鍋蓋,大概一分鐘多一些,開啟鍋蓋,看到餅的中間鼓起來,旁邊也翹起來就熟了,千萬別烙時間過長,變硬就不好吃了。
6、 這些麪糊可以做11張涼皮,我家平底鍋比較小,這些夠兩個女生吃的,鍋大的話,直接可以做大的,可以更節省時間。
7、 把涼皮切成條,與手指粗細差不多就行了,自己靈活掌握就行。
8、 把黃瓜絲、香菜段和涼皮放在一個容器中,加味極鮮、香醋、白糖、雞精、蒜泥、鹽和芝麻醬,芝麻醬提前用清水稀釋一下,再加入老乾媽或者辣椒油,拌勻就可以開吃了。
材料:麪粉 兩平碗,水適量,鹽適量。先把水面攪和,揉麪。
步驟:
1、將面揉至光滑,軟硬程度跟包餃子的面軟硬程度就可以。
2、揉好後醒面半小時.
3、加入水,水到面的一半位置即可蒸。
4、開始揉,揉最少5遍,第一遍,第二遍的面水找個乾淨的盆放起來,後面幾遍的就直接倒了。
5、一直揉到水變清了。
6、將面水靜置一晚
7、把上面的水倒掉,把沉澱的澱粉用手摳起來,慢慢把澱粉捏散,再接一碗清水進去。
8、把準備好的工具,囉囉刷點油。
9、乘幾勺面水,鋪滿一層
10、放進煮開的鍋裏,發火,蒸2-3分鐘。起大泡說明熟了。
11、洗好的麪筋用筷子綁起來,綁緊一點,接涼水煮,大火煮開小火保持。
12、煮成的發硬了,就關火,用手撕成一塊一塊,就做好了。
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