家常酸菜魚怎麼做好吃

用料

黑魚，或者草魚，巴沙魚 半隻

酸菜 半包

姜蔥蒜 適量

野山椒，泡椒 適量

幹辣椒 適量

花椒 一小撮

鹽 適量

現磨白胡椒 適量

蛋清 一個

澱粉 少許

雞汁 少許

味精 少許

香菜 適量

啤酒 50克瓶

做法步驟

1、魚處理好，把魚骨頭還有魚頭，加入半包酸菜魚酸菜，熱鍋冷油，下入菜籽油，加入姜塊，蒜瓣，倒入魚骨還有酸菜炒香，炒出香味加入一點兒啤酒，料酒，再加適量的水，待水煮沸後，加入白醋，一丟丟白糖，雞精味精，雞汁少許。

2、然後加入黃豆芽繼續煮一份鍾。

3、煮完以後，把魚骨還有豆芽撈出裝盤備用

4、魚肉事先醃製好的，醃製方法如下：片好的魚片加入鹽少許，生粉少許胡椒粉少許，料酒少許，順時針攪動，待魚肉起膠時就差不多，加入一點食用油保溼。

5、肉面上加上少許幹辣椒，蔥花，青花椒潑上熱油，即可

食材：梭邊魚1條2斤多、酸菜2根、幹辣椒1把、大蒜1個、姜1塊、小蔥6根、蛋清1個、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、澱粉。

做法：

1、食材備好，魚讓店家殺好的。

2、撕去魚肚子裏的黑膜， 洗淨後擦乾水分，剁下魚頭和魚尾，剪去魚鰭，順着魚骨用刀將魚肉和魚骨分開。

3、將魚肉改斜刀切成大片，剁下來的魚頭，魚骨切成塊，魚片魚骨內各加1勺料酒、半勺鹽，半勺胡椒粉後醃製10分鐘。

4、然後用清水多清洗幾遍，控幹水分。

5、魚肉內放少許食鹽，半勺胡椒粉，少許料酒，加一勺澱粉，再加一個蛋清抓均勻後，醃製10分鐘，讓魚肉充分入味。

6、酸菜在開水中焯燙下，撈出沖洗後水分攥幹，切成段，將幹辣椒切段，蒜切片，蔥切段，姜切末。

7、炒鍋裏倒適量油，將魚骨魚頭塊煎至兩面金黃盛出備用。

8、鍋洗淨，放適量油燒熱，放入薑末，蒜片，幹辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。

9、再把剛煎好的魚頭魚骨放入翻炒片刻。

10、加入開水，大火煮開後撇去浮沫，加半勺鹽，半勺白醋，1勺胡椒粉，少許白糖調味，轉小火繼續煮至湯色發白，然後全部撈出倒入盆中墊底。

11、繼續把湯燒開，然後把魚片抓入鍋內，快速煮40秒撈出，倒入放有魚骨的盆內。

12、把湯汁也倒入盆中，再撒上適量蔥段，鍋裏燒少許油，放入少許幹辣椒段炒香，將熱油潑在魚肉上。

13、一份美味的酸菜魚就做好，湯酸香，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。

食材明細：黑魚一條 蔥一段

鹽兩茶匙

原料。

2

魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。

3

把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。

4

魚肉洗淨，刀傾斜着片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉

5

魚頭魚骨洗淨血污備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。

6

魚肉塊洗乾淨血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。

7

片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。

8

魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 幹澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。

9

酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。

10

鍋裏放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。

11

放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。

12

大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味）。

13

鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

14

過濾魚湯倒碗中。

15

鍋裏放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。

16

花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。

17

油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲纔夠味。