羊下水最正宗的做法

主料：羊下水500g

輔料：蔥10g，姜5g，蒜10g，紅辣椒10g，香菜5g，花椒3g，八角3g，孜然適量

調料：油1勺，料酒1勺，一品鮮醬油1勺，蠔油0.5勺，糖1勺，鹽2匙，味精0.2匙，郫縣豆瓣醬2勺

做法：

1、羊下水用清水浸泡一會兒。

2、鍋中燒開水放入羊下水，同時倒入1勺料酒焯水斷生去除羶味和多餘的雜質。

3、焯好水的羊下水立即放入冷水中多衝洗幾遍洗去多餘的油脂。

4、處理好的羊下水瀝乾水份備用

5、鍋中倒入底油加熱放入花椒和八角炸香再放入蔥薑蒜爆香。

6、放入調味料糖、一品鮮醬油、蠔油、郫縣豆瓣醬炒勻炒出紅油香味

7、放入羊下水大火快速翻炒均勻。

8、放入孜然、鹽和味精改成中小火炒勻。

9、炒至羊下水完全入味撒上香菜提鮮即可出鍋享用。

10、出鍋成品

主料：

羊肚 200克 羊肥腸(大腸) 200克 羊肉(肥瘦) 200克

輔料：

羊心 100克

調料：

大蔥 15克 姜 10克 花椒 5克 八角 10克 香菜 20克 鹽 3克 蝦油 50克 芝麻醬 100克 味精 2克 各適量

食物做法：

1、將鮮羊肚洗淨，揩掉油，放至即將開的水鍋裏燙一下，撈出，放案板上颳去肚毛，洗淨備用羊肥腸反覆洗淨，用筷子穿翻地來，盤起用繩子拴住將羊心洗淨備用。

2、將以上處理好的羊肚、腸、心一同放入開水鍋裏煮一下，焯出血沫，撈出，涮淨。

3、鍋裏換清水燒開，放入羊肚、腸、心及蔥段、薑片、花椒、大料、鹽，大火燒開後改用小火燉二小時以上，直至軟爛，撈出，原湯備用。

4、將羊肚切成3釐米長的細條，羊肥腸切寸段，羊腰窩肉切成骨牌塊，羊心切厚片，香菜切末備用。

5、湯鍋上火，放入原湯500克，再將切好的主料放入，燒開，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，隨香菜末、麻醬、滷蝦油一同上桌。