小香豬肉怎樣做好吃

食材明細

小香豬肉200克、食鹽、五香粉、老抽、黃酒、花椒、八角、香葉、小茴香、生薑、大蒜各適量。

做法

1、小香豬肉用清水洗淨表面血水，用刀把豬肉切成大拇指甲蓋大小的肉片。

2、大蒜2瓣去皮切片，生薑切片放在豬肉片上，放入食鹽1/2茶匙、五香粉2茶匙、老抽1/4茶匙和1湯匙黃酒，抓拌均勻，放在一邊醃製20分鐘。

3、炒鍋裏倒入150克食用油。

4、接着倒入100克冷水，水和油的比例爲4:6。

5、油炸香料花椒20粒、八角2個、香葉2片、小茴香20粒，裝入香料盒放入炒鍋中，開大火加熱至五成熱。

6、把醃好的肉片倒入鍋中煎炸，注意用筷子把肉片撥散。

7、等鍋裏的水油比例熬煮到2:8時，用漏勺把肉片控油撈出。

8、鍋裏剩下的水油繼續大火加熱到135度。

9、把肉片重新倒入鍋中煎炸。

10、炸到肉片金紅，控油撈出擺在盤中，上面撒適量熟白芝麻點綴。

材料香豬肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。

做法1、香豬肉洗淨，切4釐米見方的塊備用。

2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好備用。

3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。

4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。

5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的香豬肉。

6、不停地煸炒香豬肉至糖色裹勻並微微出油。

7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。

8、下料酒、放入香料包後大火做開。

9、蓋蓋變小火慢慢燉至香豬肉9成熟。

10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至香豬肉鬆軟入味。

11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。