東坡肘子的汁料做法
原料:肘子
配料:八角、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒、草果、蒜瓣、蔥段
調料:料酒、醬油、老抽、鹽、薑片、冰糖
做法:
1、新鮮肘子把鐵鍋燒熱,把肘子放進熱的幹鍋裏燒皮,這是燒好的樣子。只要帶皮的豬肉,都是習慣性地要燒皮,再刮洗乾淨備用。
2、刮洗乾淨後樣子。
3、放開水鍋裏焯水,喜歡加幾顆花椒在沸水裏。
4、在焯水的同時,準備材料:八角、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒、草果(做出來沒有辣味),洗淨備用。
5、炒鍋內倒入適量食用油,加入冰糖,用小火翻炒,直到冰糖溶解。
6、將焯水後的肘子切開一面,放入熱鍋裏,把糖色均勻地淋到肘子上面,這應該叫上色吧,然後,分別加入料酒、醬油、少量老抽、鹽、薑片,不停翻炒。
7、把炒鍋內的肘子及調料轉入高壓鍋,再將八角、花椒等一併放入高壓鍋。
8、水開了,蓋上蓋子,才發現忘記放蒜瓣,蔥段,趕緊洗了放進去。
9、蓋上高壓鍋蓋,基本就大功告成啦。中火30分鐘後,出鍋,盛盤,將高壓鍋內的湯汁淋在肘子上面,撒上蔥花。(我覺得30分鐘肥肉剛好,如果想瘦肉入口就化,那就40分鐘吧。)
準備好所需食材:豬肉末,生薑,鹽,豆瓣醬,芫荽,蔥花,花椒粉,糖,米醋,骨頭湯。
步驟一:準備豬肉末250克,豬肉要挑選肥瘦相間的位置,不要挑全精肉。將其絞碎,放入碗中,淋點植物油抓一下備用。
步驟二:把姜、蔥花切成末、芫荽切碎、熬好一鍋筒骨高湯備用。
步驟三:熱鍋起油,放入肉末,生薑末,把生薑炒香,加入豆瓣醬,同時倒入一大碗高湯,最好是筒骨湯。
步驟四:煮開後將炒好的料和湯都盛入碗中,在碗中加入少許鹽、糖、米醋、花椒粉、再撒入蔥花。
步驟五:把切碎備好的香菜加入到到汁中增香,攪拌均勻。(不愛吃香菜可以不放的。)
這樣東坡肘子的汁就調好啦,把挑好的汁子到在肘子上就可以吃了。
大量油,炒郫縣豆瓣和泡椒泡姜,炒出紅油,放大量薑末、蒜末花椒幹辣椒,繼續炒,加一些剛纔煮豬肘的肉湯,然後加糖,煮一會,加醋,澱粉勾芡,澆在肘子上即可。
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