農村酥肉的正宗做法
主料:豬肉500克。
調料:花生油適量、食鹽少許、姜1塊、生抽1茶匙、雞蛋2個、白胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、玉米澱粉100克。[1]
步驟:
1、豬肉去皮,切成差不多大小的薄肉片
2、切好的肉片放到大碗裏,切幾片老薑進去,加適量鹽
3、加一點點生抽,要加老抽的話,也只要一點點,增加鮮味,放一點點白糖
4、加少許白胡椒粉,拌勻醃製一會兒
5、再打入兩個雞蛋,拌勻蛋液,加入生粉或玉米澱粉100克左右
6、把肉用筷子隔開碗底部的糊不會馬上恢復,看着可能肉片表面有些地方沒啥麪糊糊的樣子,沒關係的,下鍋炸之後,表面是均勻的掛糊的,你之前拌的時候記得要多拌一會
7、加適量油燒熱,取掛糊了肉片,入鍋,可以分次炸一批批來
8、第一輪炸的時候,不要炸的太老
9、第一輪成品
10、入鍋大火復炸一次,這一次炸到表面金黃酥脆。
1、 肉切成條後加入雞蛋 料酒 生抽 鹽 花椒粉 天鮮素 幹澱粉
2、 然後用手抓勻,待油溫7成熱的時候下入肉條炸制金黃撈出
3、 蒸碗中擺入發好的木耳 黃花菜 香菇 枸杞
4、 把切好的肉條也擺在蒸碗中,放入熱水並且沒過肉
5、 放入蒸鍋蓋蓋兒蒸20分鐘,即可
食材:五花肉一塊、大蔥一根、生薑一塊、料酒少許、鹽適量、五香粉少許、花椒粉少許、麪粉適量、澱粉適量、雞蛋1個、食用油適量。
做法:
1、準備一塊五花肉,去皮,切掉肥肉部分,把肉切成片,再切成長條,放入碗中。
2、下面我們把肉醃一下,切點蔥花和薑片進去,加入少許料酒,加入適量鹽,加入五香粉和花椒粉,然後攪拌均勻,放冰箱冷藏醃製20分鐘左右。
3、下面來調一個麪糊,碗中加入適量麪粉、澱粉,麪粉和澱粉的比例是10:1,往裏面打入1個雞蛋進去,再加入少量的水攪拌均勻。再往裏面加入少量的食用油攪勻。
4、肉醃好後,挑出裏面的蔥姜,放進麪糊裏面攪勻。使這些肉條都充分裹上面糊。
5、鍋裏倒入適量油,開中火,油溫3成熱時,下入肉條炸,把肉炸至成型以後,控油撈出來。
6、然後開大火,油溫升至5成熱時,重新倒入油鍋裏復炸一下,一直炸到色澤金黃、表皮酥脆的時候,控油出鍋。
這個小酥肉就做好了,做出來色澤金黃誘人,肉香外溢,看着就讓人流口水
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