潑辣椒油的溫度是多少
心理1.64W
一般油溫要在7成-8成熱 第一次(提香味):在油溫高的時候放1/3,注意不要胡了,要不斷的攪。
第二次(提顏色):在油溫下降到4-5成的時候再放1/3,也是要不斷的攪。
第三次(提辣味)在油溫下降到1-3成的時候,放入最後1/3,再攪勻。
度—80度是最佳的選擇。 油燒開後放置爐上降溫,一定時間以後用自己的手掌掌心貼近油麪,這時感覺掌心沒有焦灼感時,說明油溫正好,將油往辣椒裏到時邊到邊攪拌,直到辣椒完全被油侵透爲止
標籤:辣椒油
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