紅燒白鱔的家常做法

①鱔魚殺好後，剔除大骨並切除頭及尾尖(只取用鱔背部分)，全部切成1．5寸長段，用醬油及生粉拌勻。

②青紅椒分別去籽切成l寸四方塊，備用。

③燒熱油鍋，放入鱔魚炸20秒鐘，再加入青椒一起泡5秒鐘，全部撈出濾幹。

④另用3湯匙油爆香花椒粒、蔥段、薑片、蒜片、紅辣椒段及辣豆瓣醬，然後落鱔魚下鍋，隨即將綜合調味料倒下，用大火快炒拌合均勻即可。