星扒豬扒飯做法
主料:
米飯3碗
豬裏脊肉1/2塊
西紅柿2個
蘑菇6個
洋蔥1/2個
高湯3/2杯
牛油30克
麪粉2勺
輔料:
醬油1勺 椒鹽1/2勺 食鹽1勺 白糖1勺 豉油雞汁1/2勺 胡椒粉少許 白蘭地1勺
星扒豬扒飯的做法:
步驟1  豬扒拍鬆,加調味(味椒鹽1/2茶匙、外國醬油1茶匙、o急汁1/2茶匙、拔蘭地酒1茶匙、油1茶匙)拌勻,拍上少許麪粉,以中火油炸至金黃備用
步驟2  燒熱適量油,將蛋及飯炒勻,用玻璃盤或深窩盛起,豬扒放在飯面
步驟3  牛油起鑊,炒香洋蔥加入麪粉、茄膏及上湯和汁調味拌勻
步驟4  把所有材料(鹽1茶匙、糖1湯匙、外國醬油1/2茶匙、雞汁2 湯匙、胡椒粉少許、拔蘭地酒1茶匙、茄汁3湯匙)傾下煮片刻,淋在豬扒上,轉放 爐,以高火250度, 8分鐘見表面金黃即成
烹飪技巧
烹調基本法:將物料預先做好,再放 爐中加熱,將其香味迫出,又或把全生的物料放進 爐中,或以緊蓋的鍋子來弄熟食物
烹調祕訣:飯炒底,最好用冷飯,易炒又易鬆開,如遇結成一舊的冷飯,可灑少許酒及糖,飯就自然鬆開,炒飯加蛋飯更香
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