幹豆腐包子餡的做法
1、食材:東北幹豆腐2張、豬肉餡250克、雞蛋1個、土豆澱粉100克。
2、準備豬肉餡。放入蔥末、薑末適量。再加入鹽、蠔油、胡椒粉、雞精、料酒,一個雞蛋清,食用油,乾土豆澱粉(不要用溼澱粉),按順時針方向拌勻。靜置5分鐘。
3、準備東北幹豆腐2張。幹豆腐如果太薄可以兩張疊用,厚點的一張就可以。根據蒸鍋大小切成合適尺寸。平鋪在面板上。將準備好的肉餡用勺在幹豆腐上攤勻。四邊留3毫米左右,防止蒸的時候肉餡脹出。
4、將幹豆腐從一端捲起,卷的時候儘量卷得緊一些,別太鬆。
5、在卷好的幹豆腐捲上用牙籤扎些小眼兒。蒸鍋里加入適量水,放上蒸連。將6、幹豆腐卷放在蒸連上。大火燒開鍋,中火蒸15分鐘。
7、蒸好後將幹豆腐卷取出,晾涼。切成片。一定要涼透再切。
8、切好的幹豆腐卷配合油炸花生米即可。
用料
豆腐 1塊
豆瓣醬 2勺
蠔油 1勺
大蔥 1段
鹽 適量
油 適量
花椒油 1小勺
豆腐餡(包子餡)的做法步驟
步驟 1
豆腐切丁,不用大小均勻,切成小丁就可以了
步驟 2
鍋里加水,放少許鹽,攪拌均勻後放入豆腐焯水盛出控幹水分備用(去豆腥味)
步驟 3
大蔥切末,豆瓣醬剁碎備用
步驟 4
起鍋燒油
步驟 5
油熱後加入豆瓣醬炒出紅油
步驟 6
加入蔥末翻炒一下關火備用
步驟 7
豆腐中加入炒好的豆瓣醬,再加入蠔油、花椒油,攪拌均勻(不喜歡麻的也可以不要花椒油),豆瓣醬已經有味道了,蠔油也可以不放。最後根據鹹淡適量加點鹽就行。
步驟 8
之後嘗一下鹹淡,適量加少許鹽即可,豆腐餡放涼就可以包包子了
1、製作主料:麪粉1斤、老豆腐1塊、酵母粉5克、香蔥4-5棵、辣椒麪1勺、蠔油2湯匙、生抽2勺、食鹽小半勺、雞精1勺。
2、把準備好的麪粉放入盆中,取一個小碗放入5克乾酵母粉,然後用差不多小半碗30度左右的水攪拌均勻把酵母粉化開,把酵母粉水一點一點地倒入,邊倒邊攪拌,直至將麪粉攪拌成大片絮狀。
3、下手將面絮聚攏起來揉成光滑的麪糰,蓋上蓋子發麪差不多1個小時發酵至兩倍大。
4、麪糰發酵好後,我們就來準備豆腐餡。把老豆腐切成小粒放入盆中備用。
5、把摘洗乾淨的香蔥切成末放入豆腐裏邊,同時放入辣椒麪1勺、食鹽小半勺,鍋中放入一大勺植物油燒熱至冒煙澆在調料上,把調料的香味激發出來,然後放入蠔油2湯匙、生抽2勺、雞精1勺。
6、然後用筷子充分攪拌均勻,醃製10分鐘。
7、麪糰發酵至兩倍大後取出揉麪排氣,然後搓成長條,改刀切成大小適宜的劑子,用擀麪杖擀成皮,把豆腐餡放包子皮中間,皮放左手掌心,用左手推,右手拇指和中指捏,逐漸把口子收攏包成包子。
8、把所有的餡和麪皮全部包成包子,再靜置醒發15分鐘。
9、15分鐘後把醒發好的包子冷水放蒸鍋中,大火上汽以後用中火蒸15分鐘。
10、包子蒸15分鐘後關火燜5分鐘出鍋裝盤開吃啦。
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