鄉村小喬牛肉醬做法
食材:牛肉、香菇、生薑、蔥、香菜、豆瓣醬、花生碎、料酒、生抽、白糖、生薑、八角、香葉、桂皮、小茴香、十三香、白芝麻、白酒
先將牛肉放在清水中泡上兩個小時,這樣做牛肉的血水泡出來,泡好後將牛肉洗淨,切成小丁後,放在碗中,加入料酒、生抽、食鹽,下手揉抓均勻後,醃製十分鐘。再將香菇洗淨,切成小丁待用。
炒鍋燒乾後,將花生倒入鍋中,慢慢將花生炒熟後,盛出放涼,將花生皮去掉,搗碎放置待用。
鍋中倒入食用油,燒熱之後,將花椒、香葉、八角、桂皮、小茴香放入鍋中,還有蔥段、香菜、生薑片放入鍋中,這些都是香料,和做辣椒油差不多,有了這些香料炸出來,油香味更濃,炸到香料都發幹變色就可以了,但不要炸糊了,香料要提前清洗浸泡,不然很容易炸糊,炸的時候小火慢炸。
撈出所有香料之後,將牛肉丁倒入鍋中翻炒,炒到變色後,倒入一些白酒,炒到牛肉變幹爲止,再加入一勺豆瓣醬,這麼做爲了炒出紅油,顏色更鮮亮,再加入生抽和白糖。
接着倒入香菇丁,炒的時候要小火,炒出水分,這個炒的過程可能有些長不要着急,炒好之後,加入一些十三香,再翻炒十分鐘的樣子,時間到後再放入花生碎進去,和一些食鹽,有花生碎吃起來就更香了,翻炒均勻後,加入一些辣椒麪進去,喜歡吃辣就多放些,翻炒幾分鐘後,再放入白芝麻翻炒,再翻炒幾分鐘,就可以關火了。
撒上一些雞精吃起來更香,翻炒均勻,等到牛肉醬涼下來就可以裝瓶了,一次可以多做一些,吃的慢儲存得好的話,可以放置一年都沒問題,吃的時候,用乾淨的筷子來夾就好了。
鄉村小喬牛肉醬做法
牛肉醬製作配料:牛肉500克 黃豆醬300克 生薑末20克 大蒜1朵 大蔥半棵 辣椒300克 鹽適量 白糖1勺 花椒油1碗 生抽3勺 老抽1勺 蠔油2勺
製作方法:
1、首先準備1塊牛肉,冷水浸泡30分鐘,期間多換幾次清水,儘可能把血水去掉牛肉去掉牛筋白色部分,然後把肉切成小塊
2、準備配料小米辣椒洗淨瀝乾水分切成末大蒜、小蔥、生薑切成末,越碎越好
3、炒鍋內倒入稍微多點的植物油,油熱後放入牛肉翻炒,翻炒至變色後,加3勺生抽、1勺老抽、2勺蠔油翻炒出牛肉的水份即可
4、然後加入黃豆醬、辣椒、大蒜、大蔥、生薑末翻炒均勻如果翻炒牛肉的過程中太乾,可加入半碗清水,繼續翻炒2分鐘
5、然後加入鹽、白糖翻炒均勻即可
6、最後倒入1碗花椒油,花椒油的量要根據牛肉醬的量來決定,翻炒均勻之後,花椒油在表面有1釐米左右的高度即可
鄉村小喬牛肉醬做法
準備的食材:牛肉 蔥薑蒜 豆豉 辣椒麪 熟芝麻
製作方法:
第一步,主料牛肉400克,用清水洗淨,把它切成大小均勻的小粒狀。
第二步,輔料姜蒜各40克,把姜蒜剁碎。姜蒜剁碎些而且多加點,可以增加牛肉的香味兒。大蔥也剁碎備用。豆豉準備100克,其中的一半剁碎,另一半留着備用。辣椒麪30克,炒熟的熟芝麻30克。
第三步,熱鍋冷油油溫七成熱的時候,將切好的牛肉粒放入鍋中。用中小火炒出牛肉中的水分,這樣持續炒大約兩分鐘左右。然後加入剛剛切好的輔料薑末和蒜末。再轉中火炒兩分鐘。這樣的作用是把料頭給它炒香。接下來加入剁碎的豆豉,再加入醬香型的豆瓣。這時候開小火炒一分鐘左右。加入生抽,醬油5克左右,我們加入的時候注意要從鍋的邊緣給它淋入。再接着炒一分鐘。再加入剛纔剁碎的一半兒豆豉,加入辣椒麪。炒出紅油,炒出甘香。接下來再加入熟芝麻之後,下面我們就開始調味啦!
第四步,開始加入調味料。雞精2克,白糖3克,花椒麪2克。如果不愛吃麻口的朋友們就可以不加花椒麪。然後翻炒均勻就可以出鍋啦。冷卻以後實用味道最好。
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