燙腰花的正確方法

開水下鍋，時間不易過長

腰子去膜從中間片開先去除腰勁，斜刀加直刀改成腰花，加蔥姜水花椒水白醋醃製一會

燙腰花開鍋下再次開鍋撈出，中間無血漬即可，時間太長容易燙老

過水不如過油，更能體現出腰花的脆嫩，無論那種方法，重點把握時間

燙腰花的正確方法

燙腰花的正確方法是去掉腰花裏面的白色的臭腺以後，再把腰花切成小片或者是小塊，然後放在水裏面浸泡沖洗，這樣可以除去腰花子大部分的腥味及雜質。另外還可以把腰花去除臭腺切好以後放到蔥姜製成的汁裏面浸泡，浸泡大概兩個小時左右之後再撈出放到清水裏面沖洗幾遍就可以了。

腰花是動物的腎臟，食用動物腎臟之前，一定要將腎上腺割除乾淨。清洗腰花時，可以看到白色纖維膜內有一個淺褐色腺體，那就是腎上腺。它富含皮質激素和髓質激素。 

燙腰花的正確方法

將腰片放入碗中，加入啤酒沒過它醃製十分鐘。鍋中放入清水，加入花椒煮開 下入腰花氽燙至變色。燙好的腰花放入盤中，倒入生抽。淋入花椒油，加入姜蒜片、青椒剁椒和香蔥。澆到調料上，蓋上蓋燜上兩分鐘即可