怎麼做醃臘肉好吃

五花肉 500克、精鹽 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒雞粒 10粒、八角 半顆

烹飪步驟：

1、五花肉洗完，切成適當的長度（切不切隨自己喜好，我主要是方便後面吃），用廚房紙吸乾水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，儘量揉搓到鹽都吃進肉裏面，蓋上保鮮膜，醃製一個小時左右！

2、在剩餘的輔料裏，把白酒以外的都倒在一個小盆裏面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！

3、在徹底放涼的輔料混合夜裏面加入白酒，攪拌均勻！醃製完的五花肉正常會出水，把水倒了不要，把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去，最裏面的保鮮袋排除空氣繫上，再把外面的保鮮袋也排除空氣也繫上！然後就上下左右的翻滾袋子，讓每塊肉都粘上液體，如果袋子結實的話，在輕揉下！（放在保鮮盒就更好了！）

4、把整袋放在盆裏面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般醃製4-7天左右都可以！

5、醃製完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾曬7天左右，軟硬根據自己的喜好！一般我都晾曬到開始滴油後兩天就收！冷凍儲存即可！

先把豬肉擦乾淨，掛起來晾一晾，不要暴曬，以免表面變幹影響口感，再將按比例的食鹽、花椒放進乾淨的鍋內，不加油開小火炒幾分鐘，鹽有些微微發黃就可以了，盛出放涼。

豬肉晾好後，放進乾燥的盆中，倒一些高度白酒，給豬肉每個地方按摩一遍，再給豬肉每個地方抹上食鹽和花椒，最好多按摩一會兒抹均勻。

都處理好後，給豬肉表面覆蓋一個重物，注意這個重物不要沾水。

醃製一天後，把重物拿開，最下面的豬肉翻到上面，給豬肉調換一下順序，這樣每天翻動一次，可以讓每塊豬肉每個部位都均勻的醃到位，這樣做出來味道均勻，也不會醃臭。

醃五到七天後，給豬肉上扎洞穿上繩子，懸掛晾曬，一直將表面曬乾，認爲可以了就收回來放陰涼的地方儲存。如果想要做出的臘肉更好看，可以將醃好的豬肉放熱水裏過一下，然後再放太陽下晾曬，如果嫌麻煩，這一步可以省去直接晾曬就好。

答:最好買二刀和三線肉做臘肉好吃。其醃製方法:將炒熱後均勻地鋪在肉上，再在肉上放上白糖和花椒。醃製2一3天再翻面，又醃2天。出取用開去掉表面玄玄和雜物。涼2天后，用拍柏樹牙薰考2天，後存放冰箱或真空袋。這樣臘肉好吃極了。