酒麴拌糯米方法
將蒸好的糯米飯放到容器中,(容器是用開水消毒過的無水無油一定要乾淨),將準備好的酒麴放在糯米飯中,加入適量的涼開水,攪拌均勻就可以了。(注:蒸好的糯米冷卻到不燙手的時候,溫度30多度左右,不能超過38度,溫度高酒麴就燙死了。)
攪拌好的糯米壓實,在容器中間挖一個洞,便於觀察出酒。最後在糯米的表面上再撒上一點酒麴粉,蓋上蓋子密封緊實。現在是夏天就放到陽臺有陽光的地方,冬天用用棉衣包好,夏天米酒發酵36小時即可,冬天發酵48小時概就可以食用了。
【食材準備】:糯米500克、酒麴8克、涼白開100克。
【正宗米酒的做法】:
第一步:首先將糯米用流水沖洗2遍,然後將糯米放入到清水中浸泡3小時左右,直到將糯米完全泡脹即可。不管冬天還是夏天,糯米只需要浸泡3小時即可,如果泡的時間過長,會使米酒的香味降低。
第二步:蒸鍋中放入適量的熱水,同時將糯米放入到鍋中,大火將糯米蒸12分鐘後關火,此時不要揭開鍋蓋,繼續將糯米燜3分鐘。糯米大火蒸12分鐘即可,如果將糯米蒸的時間過長,會導致糯米中的水分流失得過多,從而導致發酵好的糯米吃着夾生。
第三步:將糯米從蒸鍋中拿出,然後將糯米放置10分鐘,直到糯米的溫度和人體體溫接近,接着再將涼白開放入到糯米中攪拌均勻。
第四步:將酒麴粉末撒到糯米中攪拌均勻,然後再將糯米放入到發酵碗中按壓緊實,接着在碗中中間掏一個洞,最後用密封袋將碗密封好,放入到家中最熱的地方,夏天發酵36小時即可飲用,冬天需要48小時。
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