糯米酒做法自釀全過程
糯米,酒麴,溫開水
1、首先準備好所有的食材,將糯米提前一晚浸泡好,第二天取出來沖洗乾淨,瀝乾水,在蒸鍋上面鋪上一層紗布,然後把糯米平鋪上去,在中間用筷子插幾個孔,這樣蒸汽比較容易上來,糯米比較易蒸熟。這樣用蒸鍋蒸出來的糯米會比直接用電飯鍋煮熟的糯米有勁道。大火燒開後,繼續蒸上半個小時左右,直到糯米熟透了。
2.把蒸熟的糯米取出來,放入一個大碗裏面,用筷子攪散,等到溫熱的時候,把酒麴用溫水化開。這個酒麴和糯米配方比例最爲關鍵,一般是500g糯米加4g酒麴,再來250ml的溫開水,把它們攪拌均勻。記得化開酒麴的是溫開水,不能太燙了,也不要全冷得,太燙了酒麴容易沒有活性,沒法發酵,冷的發酵起來就會很慢了。
3.把蒸熟的糯米放到溫度溫熱的時候,把化好的酒麴倒進去,攪拌均勻,再用勺子壓緊,中間掏一個洞,方便出酒,蓋上保鮮膜,放到溫暖的地方,2天就能出酒了。嘗一口特別的香甜,比外面超市買的好吃太多了。密封儲存!
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