幹鍋牛肉正宗做法王剛

做法：新鮮的後退牛肉按橫絲切成將放入盤中，放鹽，雞精，味精少許白糖，少許生抽抓拌均勻醃製一分鐘，準備生薑一塊切成絲，泡姜兩塊切成片，泡椒六個切成斷，幹蒜切成片，大蔥切成斷，黃豆醬一勺。

再準備點土豆，魔芋豆腐，倒如菜籽油下鍋，油燒開放切好牛肉下鍋爆炒七成熟用漏勺撈出來，等鍋裏的油炸幹水份放如魔芋和土豆炸六成熟撈起來，鍋中放少許油，油開放薑絲，蒜片爆香，放準備好的泡椒，泡姜，兩勺黃豆醬煉香再倒牛肉和魔芋土豆攪拌，最後放大蔥斷，香芹，少許醬油炒拌起鍋放盆中撒上白芝麻即可。

牛肉200克，土豆，萵筍，木耳，黃瓜，新鮮筍，洋蔥，青尖椒，大蔥生薑大蒜，幹辣椒，花椒，生抽，老抽，鹽，白砂糖各適量

做法

1/12 牛肉洗淨切成片。用蛋清，料酒，耗油，澱粉，炒菜油醃製。

2/12 蔥薑蒜切好放小碗裏。

3/12 洋蔥切好放碗裏。

4/12 所有蔬菜洗淨切小塊。

5/12 土豆切條入鍋煎至半成熟，盛出裝盤。

6/12 幹辣椒和花椒也準備好

7/12 鍋裏熱油，放入花椒粒，炸出花椒香後把花椒粒撈出。

8/12 加一大勺豆瓣醬，炒香出紅油。

9/12 把蔥薑蒜和青尖椒倒入翻炒。

10/12 接着加入幹辣椒。

11/12 加入洋蔥。翻炒均勻後把醃製好的牛肉倒進去。加入生抽，老抽，少鹽，和一點白砂糖。

12/12 依次把鮮筍、萵筍、黃瓜、木耳、土豆放入。翻炒。加點水炒熟出鍋

1、首選牛肉我們選擇一塊後腿肉或是裏脊肉，就是偏瘦一些的肉，切成薄片，然後用清水洗去上邊的血水擠幹水分，放少許的鹽、生抽、料酒、胡椒粉入下底味，然後放少許的玉米澱粉抓勻，再放少許的食用油抓勻備用。

2、土豆切成粗條，香菜切段，辣椒斜刀切片，洋蔥切塊，蔥切成蔥花，姜蒜切片備用。

3、起鍋燒寬油，油溫升到6成熱下入土豆條，炸製表面金黃酥脆撈出控油，再把油倒出留一部分，放入牛肉滑炒一下撈出控油待用。

4、鍋中留少許的底油，倒入蔥薑蒜爆香，然後下入豆瓣醬和香辣醬炒香，再下入幹辣椒花椒和辣椒翻炒一下後，下入牛肉轉小火調味，放少許的鹽、糖、雞粉、生抽、老抽、蠔油大火翻炒入味，最後放入土豆條繼續翻炒均勻後出鍋盛盤，最後撒上香菜段和熟芝麻即可上桌。