滷肉皮卷的正宗做法

用材：豬皮500克、八角、茴香2克、姜10克、麻椒2克、八角2克、香葉1片、白芍2克、小茴香2克、肉蔻2克、茯苓2克、一品香生抽1勺、耗油1勺、糖1勺、米酒1勺、鹽1勺

做法：

1、將已經處理乾淨好新鮮的豬皮用清水浸泡半小時後清洗乾淨鍋中燒開水將豬皮反正面焯水去除雜質

2、豬皮內外都變色焯好水的豬皮立即放入冷水中過涼這樣使肉質更加勁道瀝乾水份後晾乾卷緊成圓柱形

3、豬皮卷好用繩子不同位置緊緊的捆好

4、鍋中倒入清水放入豬皮卷、薑片、紅辣椒、調料包（花椒和八角、茴香、香葉、白芷、肉蔻、、陳皮、桂皮）放入調味料一品鮮醬油、蠔油、料酒、糖大火煮15分鐘再改中小火煮15分鐘

5、煮至豬皮變軟而不要太爛即可出鍋

6、煮好的豬皮卷晾涼保鮮膜包好放入冰箱冷藏12小時使豬皮完全凝固緊緻在一起從冰箱中取出解開捆綁的繩子

7、切成0.5釐米左右的片狀

8、生菜洗淨擺入盤中做裝飾

9、蒜去皮洗淨搗成泥狀添加少許水倒入一品鮮醬油和醋拌勻調成醬汁

10、切好的豬皮卷擺入盤中搭配上蘸料

要用一半開水一半涼水和麪，烙餅的火候和時間很重要，餅不能烙久，這樣做出來的麪皮軟而嚼勁。下面是滷肉卷麪皮的做法。 材料：麪粉80克、冷水適量、開水40克、花生油5克 1、把麪粉倒入盆中，加入開水，拌成柳絮狀。

2、然後加適量冷水，揉成麪糰狀，再加入花生油，揉成光滑的麪糰後醒面半個小時。

3、麪糰醒過後，把麪糰分成兩份，分別壓扁成麪餅狀，取其中一塊並在上面刷上薄油，再將另一塊貼到刷油的麪餅上。

4、將貼在一起的二塊麪餅擀薄，擀成大概二毫米左右的薄度。

5、將平底鍋放在火上，並在鍋底刷上薄薄一層油，放下面餅，先用小火烙熟一面，再翻面烙熟另一面。

6、然後將兩塊已經烙熟的麪餅分開，這樣滷肉卷的麪皮就做好了。