手抓羊排湯麪的做法

羊肉、土豆、韭菜、西紅柿、番茄醬、蔥、姜、蒜、辣椒麪、鹽、老抽、醋、五香粉、雞精

1、將麪粉將適量溫水，揉成一個麪糰後，將一個乾淨無水的碗扣在麪糰上方晾置20分鐘。

2、在醒面的這段時間內，將豆腐、胡蘿蔔、土豆切小方塊、韭菜香菜洗淨切段。

3、羊肉切小方塊。

4、蔥薑蒜切片。

5、20分鐘後面團一醒好，將麪糰擀成1毫米厚度，切成2釐米寬的長條。

6、將長條揪成2釐米的方片，晾置待用。

7、將花生油加熱後放入八角、花椒、幹尖椒、蔥薑蒜炒出香味，約20秒。

8、加入切丁的羊肉、冰糖，炒至羊肉由紅色變成粉色後，約30秒。

9、加入黃酒，炒至黃酒揮發乾淨，約30秒。

10、加入生抽，炒至肉塊肉塊均勻上色入味，約1分鐘。

11、加如適量水，煮開後撇去鍋便的浮沫，浮沫多爲脂肪，既影響口感又不健康。（水以適量多加些，羊肉小揪面是湯麪，湯汁酸辣香甜，非常好喝。）

12、將土豆、胡蘿蔔、豆腐丁倒入撇去浮沫的沸水中，煮2分鐘。

13、將晾置在一旁的面片倒入鍋中，攪勻。

14、鍋再次沸騰時，加1大湯匙辣椒油，加香醋，加1調料勺鹽，加1大調料勺芥末粉，攪勻。

15.加入切段的韭菜，煮1分鐘，關火。

16.、盛盤前，可根據喜好加些香菜。