烤鴨的肉爲什麼發紅

可能是鴨血沒有放乾淨，或是解凍時沒有完全化開，鴨肉在下鍋的時候是凍得，血氣快速凝結所以是紅色的，不過，可以食用。鴨肉，指從鴨身上得出的肉，爲全世界普遍的肉品之一，也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿，營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16％－25％，比畜肉含量高得多

烤鴨的肉爲什麼發紅

烤鴨肉發紅的原因是因爲在鴨子宰殺後，商家們可能爲了保鮮效果更好，馬上將鴨子放入急凍冷庫進行儲存了。這樣，鴨子在經過立刻的急速冷凍，鴨肉質被凍住凍壞了。在你購買回來做燒鴨，光鴨從冰箱裏拿出來還是太涼了，燒製時沒經過有效的徹底解凍，急速加熱，總體爐溫不夠高，燒製出來的鴨肉就是紅紅的樣子。

烤鴨的肉爲什麼發紅

烤鴨表皮發紅是因爲表皮抹了蜂蜜或麥芽糖遇熱就會會發紅，如果是肉質發紅的話有一種可能那就是用鹽醃漬時間長了。醃漬時加硝也會發紅，但烤鴨加硝的可能不大，因爲不起什麼作用。我們老家市場有一種比較有特色的熟食牛肉就是用硝醃漬的，肉質棗紅色很好吃，但吃多了我想肯定對身體不好。