香菇幹鍋炒雞肉做法

食材準備：生薑、小蔥、大蒜、幹辣椒、小米椒、青椒、洋蔥、熟白芝麻、青花椒、胡椒粉、生抽、蠔油、料酒、土豆澱粉、郫縣豆瓣醬、白糖、雞粉、鹽、食用油

具體步驟：

1、將所需的食材配料準備好並清洗乾淨，生薑切成薄片，小蔥切成小段，大蒜去掉外皮後切成小粒，幹辣椒切成小段，小米椒切成小圈，青椒也切成小圈，洋蔥切成絲，切好後將洋蔥絲抖散，裝入幹鍋中墊底備用幾個雞腿清洗乾淨後瀝乾水分，然後剁成小塊，裝入盤中備用

2、先給雞肉醃製一下，加入幾片薑片、蔥段，再倒入適量胡椒粉、生抽、蠔油以及適量料酒去腥，抓拌均勻後醃製十分鐘，十分鐘後倒入適量的土豆澱粉，抓拌均勻使雞肉表面均勻地裹上一層澱粉，放置一旁備用

3、起鍋，鍋中倒入足量食用油，油溫六成熱後下入裹上澱粉的雞肉，開中小火慢慢炸制，待雞肉炸至定型後，用筷子推動幾下，使雞肉能夠受熱均勻，待雞肉表皮炸至金黃後，控油盛出備用繼續升高油溫，待油溫六成熱後，下入切好的土豆條，慢慢炸至土豆條浮起後，控油盛出備用

4、鍋中留少量的油，油熱後下入切好的薑片、蒜粒、青椒、小米椒、幹辣椒段、青花椒，開小火不斷翻炒爆出香味，炒出香味後下入一勺郫縣豆瓣醬，繼續翻炒出紅油

5、炒出紅油後下入炸好的雞肉以及土豆條，開大火快速翻炒均勻，然後開始調味，加入適量鹽、白糖、雞粉、生抽，快速翻炒均勻後下入切好的蒜薹，快速翻炒均勻，炒至蒜薹斷生後撒上一些熟白芝麻，翻炒均勻後就可以關火出鍋了，將所有食材盛出裝入墊有洋蔥絲的幹鍋中，用食材的餘溫激發出洋蔥的香味，這道家常幹鍋雞做好了，香辣入味，特別好吃。

步驟 1

將雞肉切小塊後用生抽、酒、鹽、少油醃製半小時。提前泡好乾香菇和腐竹（我是頭天晚上就泡了）

步驟 2

用糖少許（紅糖也行），老抽，少醋，蠔油混合調好醬汁兒。

步驟 3

將土豆粉放入鍋中煮三分鐘（超市買的包裝土豆粉，烹飪前必須煮一下）

步驟 4

鍋入油，將土豆切塊後入鍋炸至金黃色撈出備用。油留在鍋中，再放入雞肉和雞柳炸，變黃後撈出。

步驟 5

鍋入油，放蒜 花椒 香葉等香料爆香，後放入洋蔥，香菇，金針菇，土豆粉，豆芽，黃瓜，空心菜等食材翻炒。

步驟 6

翻炒幾分鐘後加入炸好的土豆及雞肉，再倒入調好的醬汁，繼續翻炒。最後加入鹽，雞精。起鍋後在盤中撒入少許芝麻，色香味俱全的香菇幹鍋雞就完成了