牛肉乾的醃製方法
食材
牛肉300g
方法/步驟
第一步,準備牛肉。把牛肉洗淨,切成片狀。放盆裏備用。
第二步,放料。在切好的牛肉盆裏放入部分調料。放兩勺料酒,去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油,提鮮。
第三步,加水。加上一小碗水,這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽,一小點兒就行,因爲前面已經放過醬油了。
第四步,打全雞蛋。在上面的基礎上,打一個雞蛋,整個打進去就行。放兩捏澱粉。
第五步,攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓,使牛肉入味。
第六步,醃製。把調好的牛肉放在陰涼處醃製兩個小時。這樣醃製好的牛肉做出來就會很容易爛,吃起來很美味。
牛肉乾配方與製作
牛瓜條肉10斤【切寬條】,加入純牛奶1000克,拌勻上勁五分鐘,放入保鮮冰箱0-4度醒兩小時,取出控幹牛奶備用
醃製牛肉乾配比
鹽55克,味精80克,白酒80克【高度】,東古一品鮮醬油120克,美極鮮30克,大蔥段500克拍破,薑片400克,芹菜350克,洋蔥絲450克,子彈頭25克【剪開】,花椒12克,麻椒10克,孜然粉150克,香料粉【香葉2克,桂皮5克,八角12克,白芷5克,草果4克,白扣5克粉碎成顆粒狀】
以上所有的料加入牛肉裏面醃製
醃製時間夏天2.5小時,冬天4小時
醃製好的牛肉乾放在陰涼通風處晾32小時,風扇吹乾24小時,抖乾淨牛肉表面多餘的料粉
牛肉乾炸制
將油溫八成熱下入牛肉乾,小火慢炸待牛肉乾外面酥,裏面沒有水份即可【口感,外酥裏嫩,手斯牛肉乾成絲即可】
麻辣牛肉乾
牛肉乾300克,川椒20克,麻椒15克,白芝麻5克,辣油10克, 辣油入鍋下入川椒,麻椒,芝麻煸炒香後,放入牛肉乾即可,出鍋時可以放入一些香菜
孜然牛肉乾
牛肉乾300克,川椒10克,孜然粒15克,芝麻5克,辣油10克, 紅油入鍋下入川椒,孜然,芝麻煸炒香放入牛肉乾炒勻即可
主料:牛肉一斤半 調料:鹽5克,糖10克,姜2片,蒜4瓣,耗油10克,花椒粉5克,五香粉15克,葡萄酒150克
做法: 1. 牛肉切筷子粗細的條 放入大碗,加入花椒粉,糖,鹽,薑絲,蒜末,耗油,攪勻。 稍候5分鐘,加入五香粉攪勻。
2. 加入紅酒,紅酒不計品牌,任何紅酒都可以,我用的是威龍的,一升裝的大瓶,10.8元而已。紅酒的量爲沒過牛肉即可。
3 蓋上蓋子,移入冰箱醃5個鐘頭。如不用冰箱,醃1個鐘估計也可入味了。
4 把醃好的牛肉倒入電飯煲,按煮飯鍵。煮開後可再試一下味道,根據個人喜歡,進一步調味。
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