臘牛肉的醃製方法
心理3.26W
1、取料:選牛後腿,剔除筋絡,油膜,按肉條紋切成長45釐米、厚1至5釐米、寬2至3釐米的肉條。
2、醃製:將調料拌和,與肉坯混合均勻,入缸醃製5至7天,肉塊大的,時間也要延長,並連續翻缸,使鹽汁滲入肌肉深層。出缸後將肉條坯洗淨,穿繩結釦,掛在竹竿上滴乾汁水,晾去水分。
3、乾燥:將肉坯置於陽光下暴曬,晚間入炕烘烤或送入烘櫃,脫水乾燥,烘房溫度在40至50℃下,約需30小時才能乾硬,出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4、包裝、貯存:用紙箱、木箱或竹製籃作外包裝,內包裝用防潮紙,包捆結實,置通風乾燥處。
臘牛肉150、麻辣花生50g、白芝麻1大勺。
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