煎包怎麼煎出來又脆又好吃

步驟/方式1

麪粉加酵母，加溫水，醒發兩倍大

步驟/方式2

茄子切丁加鹽擠出水份

步驟/方式3

泡好的粉條，加生抽拌勻

步驟/方式4

茄子，粉條，蔥花放一起，加雞精，十三香，鹽

步驟/方式5

蠔油

步驟/方式6

潑熱油

步驟/方式7

攪拌均勻

步驟/方式8

醒好的面揉麪排氣，分劑子

步驟/方式9

包上餡料

步驟/方式10

底部煎金黃

步驟/方式11

一勺麪粉

步驟/方式12

加多半碗水，攪拌均勻

步驟/方式13

把麪粉水倒進去

步驟/方式14

小煎包完成

步驟/方式1

製作麪糰：中筋麪粉開窩，加入酵母、糖，再分次加水，和成雪花狀，揉成光潔的麪糰，蓋上溼布，室溫25度左右發酵15分鐘

步驟/方式2

製作油咖喱：鍋燒到冒煙加入豬油，融化後加入洋蔥末煸炒到發白，加入咖喱粉炒勻，冷卻備用

步驟/方式3

拌餡料：夾心肉肉糜中加入鹽、糖、老抽攪打上勁，分次加入生薑水，每次要把水打到肉末吸收再加第二次，加入捲心菜末拌勻，再加油咖喱拌勻，進冰箱冷藏半小時

步驟/方式4

下劑包捏：發酵好的麪糰稍微揉搓一下排氣，下8個劑子，每個劑子大約35克，擀成10釐米左右直徑的麪皮，包入30克左右的餡心

步驟/方式5

煎包子：水中加入小麥澱粉攪拌均勻，調成脆皮糊水冷鍋入油，放入煎包，收口朝下，開火煎到包子邊緣開始結起，加入脆糊水，蓋上鍋蓋，轉動鍋子，待水收幹、底部金黃的時候，開蓋翻面，再把另外一面煎到金黃就可以了。