脫骨豬手的做法
用料、豬手 1只、節瓜或冬瓜 200克、姜 5片、醬油 1勺、醃鹹檸檬 1個、小米辣 2個、蒜頭 3瓣剁成蒜蓉、
步驟 1、一整個豬手冷水上鍋焯水後用溫水洗乾淨,放薑片加沒過豬手的水煮35分鐘,撈起來拆骨,拆好骨的肉用力卷好用錫紙包裹嚴實。
步驟 2、我一般裹2層錫紙,放冰箱冷藏4個小時左右再切片。
步驟 3、煮豬手的骨湯和切下來的骨頭留來做瓜湯。放點鹽調味很好喝。
步驟 4、冷藏好的豬蹄可以切片啦。
步驟 5、重點在這個蘸料:鹹檸檬1個搗爛,加小米辣和蒜蓉,加一點點醬油拌均勻,燒點熱油激發香氣。鹹檸檬解膩,怎麼吃都不膩。吃的時候沾着吃
1· 豬手切塊已洗淨備用。
2· 蔥姜等大料洗淨切塊備用。
3· 冷水入鍋放入料酒、蔥、姜,大火燒開焯水
4· 鍋中入少許油,小火炒糖色,炒好後,盛出備用。
5· 鍋中入油,放入準備好的大料炒香。
6· 加入清水,大火燒開,倒入糖色,老抽、糖、鹽調味,做成湯汁。
7· 把淖水好的豬手,放入砂鍋,倒入做好的湯汁,加入花雕酒、一塊橙子皮,小火慢燉2個小時。
步驟1,準備一鍋沸水,把豬蹄焯水,到表皮變色就行了。
步驟2/用鑷子拔掉殘餘的豬毛。滷豬腳的香料
步驟3/取一點分量外的老抽,均勻塗抹在豬蹄表面。
步驟4/稍稍靜置一會,吸收了就用保鮮膜包好了,放到冰箱冷凍過夜,這一步一定要做,這是我們讓豬蹄輕鬆脫骨的祕訣關鍵。
步驟5/轉天燉制之前,先準備好香料部分。
步驟6/再將醬汁部分,混合好放到一邊待用。
步驟7/準備一口容量適當的鍋,燒熱鍋,倒一點植物油,將香料部分倒入翻炒,直到炒出香味。
步驟8/注入一點清水打底,以防稍後的醬汁粘鍋底。倒入調好的醬汁,攪勻。
步驟9/倒入調好的醬汁,攪勻。
步驟10/將冰箱裏凍好的豬蹄拿出來,直接放到鍋裏,千萬別解凍,這是脫骨的另一個祕訣。
步驟11/接着注入水,稍稍沒過豬蹄即可。
步驟12/大火煮沸之後加蓋,調到最小火。
步驟13/定時3個小時,持續用最小火慢燉即可。出鍋前不要忘記用適量的食鹽調下味道。
步驟14/出鍋就可以享用了。
步驟15-、美味又好吃的脫骨豬蹄完成開吃了。
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