白灼蝦做法和步驟

1、將蝦洗淨，減去蝦鬚，瀝乾備用

2、蔥、姜切好，準備一大勺白酒 　

3、做蘸料，香蔥末 、薑末 、鹽 、生抽、糖拌勻，燒熱少許熟油淋上去。　

4、鍋中倒入少許油，待6成熱時，放入切好的蔥白和薑片，倒入少許白酒，再加入適量清水。 

5、待水開後，放進蝦灼熟，然後出鍋迅速放入冰水中浸泡一會。

6、瀝乾水分後，裝盤，和蘸料一塊上桌。希望能幫到你

1、 大蝦解凍後清洗乾淨，挑出蝦線，活蝦可以不取蝦線，要的就是鮮活。做白灼蝦最好用活蝦，食材新鮮，味道更鮮美。雖然做法簡單，只是下鍋煮一煮，操作也是有技巧的。做法正確，肉質才緊實又飽滿，鮮甜無腥味，不蘸汁都好吃。

2、 蝦處理好之後，開始煮蝦，鍋中的水儘量多放一些，蝦可以均勻受熱。蔥段和薑片冷水下鍋，淋入少許料酒去腥，煮開。

3、 水完全煮開後，能聞到淡淡的蔥姜味道，這樣才能更好地去除蝦的腥味。此時下入大蝦，這點很重要，不是冷水下鍋，而是開水下鍋。蝦一進沸水裏就立馬變色，要再放少許料酒，加倍去腥提香。

4、 入鍋後的蝦注意要用漏勺或者鏟子輕輕推動，使其均勻受熱，直到水再次煮開，煮上1分鐘左右就可以出鍋了。時間根據蝦的大小而定，別煮老了，就不好吃了。

5、 根據個人的口味，調個蘸汁即可開餐了，沒有蘸汁也好吃。

蝦剪去須腳，挑去蝦線，鍋內倒清水，加薑片、香蔥結和料酒，大火燒開，水開後，放入蝦，中火煮3分鐘左右，關火，將蝦撈出，碗中加入薑末和蒜末，再倒入醬油2勺，攪拌均勻，做成料汁，白灼蝦蘸上醬料就可以吃了。