廣西酸肉皮的做法

食材：豬肉、玉米粉、乾紅辣椒、青辣椒、精鹽、食用油

做法：

1、將肥豬肉烙毛後刮洗乾淨，濾去水切成7釐米長、15釐米寬的大塊，每塊重100克。

2、將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克醃5小時。

3、再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻。

4、將所有調料與豬肉拌勻後盛入密封的壇內，醃15天即成酸肉。

5、將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤裏。

6、酸肉切成5釐米長、3釐米寬、0.7釐米厚的片。

7、乾紅辣椒切細末，青蒜切成3釐米長的小段。

8、炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先將酸肉、幹椒末下鍋煸炒2分鐘。

9、當酸肉滲出油時，用手勺扒在鍋邊，下玉米粉炒成黃色，再與酸肉合併。

10、再倒入肉清湯200毫升，燜2分鐘，待湯汁稍幹，放入青蒜炒幾下，裝入盤中即成。

用料

豬皮 500克  

料酒 2勺  

姜 5片  

鹽 5克  

生抽 400克  

醋 150  

冰糖 10克  

做法

豬皮清潔乾淨，在5度的水裏浸泡12小時去腥味，然後鍋裏放清水，薑片、黃酒、花椒、八角，放入豬皮大火煮開，調小火滿煮20分鐘

豬皮在溫度5度左右清水裏沖洗，反覆5-6遍讓豬皮降溫！然後處理豬皮上的豬毛和豬肉

豬皮泡在湯汁裏12個小時，然後取出切條備用

最後用蒜泥配上胡蘿蔔絲，香菜，少量的鹽就可以

廣西酸黃皮酸肉皮做法非常簡單真的就主要是先把肉皮曬乾，曬乾之後然後再炸，用油炸過再在用水泡個三四個小時，最好是冷水因爲用冷水泡它比較條件比較好嚼勁比較好嚼勁啊嚼勁比較好然後用蒜蔥那個蒜辣椒醋，辣椒醋等等，約過再慢火煮十五分鐘，ok